Подала заявление на наследство....Умер отец,нас две дочери, но старшая живёт в Германии

Ее долю унаследуете Вы.
Нотариусу передайте чтобы не нес ахинею и исполнял Закон. Если не знает Закона, то пусть его учит.

если ваша сестра к тому ж еще и гражданство Германии имеет, то для нее будет огромный налог на наследство. В этом случае лучше оформить отказ у нотариуса и переслать его вам
Если у нее гр-во РФ, то для нее все так же, как для вас. Но вы жили с отцом, и считаетесь фактически принявшей наследство, для вас сроков нет. А для нее - полгода со дня смерти, так что пусть определяется, принимать ей наследство или отказываться.

Ее доля будет распределена между другими наследниками первой очереди, принявшими наследство

Ерунда. Если сестра не заявит права на наследство, то она и не будет наследовать. Причем Германия? Она же знает о смерти отца? Или пусть приезжает, или выдает кому-то доверенность на оформление наследства. Наследование - дело добровольное. Или все будете наследовать

Да, она может написать отказ от наследства, заверить у консула и прислать. А так если отказа не будет, она просто будет считаться не принявшей наследство,

Я в полном шоке от познаний российских нотариусов!! !
Действительно, не обозначив свои намерения в течение 6 месяцев, ваша сестра будет считаться не принявшей наследство (см. ч. 3 ГК РФ "Наследование по закону") и вам обязаны выдать свидетельство на все наследство.
Но с практической точки зрения лучше получить отказ сестры от своей доли, чтобы в последующем не встретиться по этому поводу в суде с ней или ее потомками. Понимаю, что доказать о том, что она не знала о смерти ваших родителей ей будет тяжело, но зачем вам лишние переживания... Однако, это только ваши с сестрой отношения и они никак не влияют на исполнение нотариусом его обязанностей.

Наследство оформляется лишь спустя 6 месяцев со дня смерти наследодателя. Требуется официальный письменный отказ вашей сестры от своей доли, иначе ни один нотариус не решится на оформление наследства.

все чаще и чаще сталкиваюсь с ситуацией, что нотариусы требуют отказ от возможных наследников, которые не являются. по закону не должны, либо сам наследник обращается в течение 6 месяцев за наследством, либо его доля распределяется между теми, кто обратился.

При приеме заявления от наследника о выдаче свидетельства о праве на наследство, если оно является первичным документом для открытия наследственного дела, нотариус выясняет у наследника полный (!) круг наследников по закону. Свидетельство о праве на наследство может быть выдано только наследникам, принявшим в установленном законом порядке наследство. Получение свидетельства о праве на наследство является правом, а не обязанностью наследника, потому наследник, принявший наследство, может обратиться за получением такого свидетельства в любое время. А когда имеются достоверные данные о том, что кроме лиц, обратившихся за выдачей свидетельства о праве на наследство, иных наследников, имеющих право на наследство или на его соответствующую часть, не имеется, свидетельство о праве на наследство может быть выдано до истечения срока, установленного законом для принятия наследства (п. 2 ст. 1163). В данном случае, у нотариуса имеются данные, что ИМЕЕТСЯ ЕЩЕ ОДИН наследник в Германии, следовательно, от этого наследника нужен отказ либо заявление о выдаче свид. о праве на наследство (ст. 1158 ГК РФ) .

По истечении 6-ти месяцев, при отсутствии других заявителей Вы ПОГЛОЩАЕТЕ их долю или доли. Нотариус мутит, но есть же суд. Какой никакой но дело очевидное. ВЫ БУДЕТЕ ПОЛНОЙ ХОЗЯЙКОЙ. Удачи! .