Есть ли закон, что при продаже квартиры после подписания договора продавец имеет право находиться в ней какое-то время?

Закона такого нет. Все по договоренности сторон. Но принято передавать квартиру после получения св-ва покупателем, потому что все риски (пожар, потоп и тд) переходят к покупателю только после подписания акта-приема-передачи
Еще можно валить на то, что право собственности у покупателя возникает только после госрегистрации

До государственной регистрации договора - точно имеет право. А вообще - по условиям договора и (или) устной договоренности сторон.

Нет такого закона. Как указано в договоре.

как правильно было замечено предыдущим отвечающим, специального закона на этот счёт нет. Но есть чёткое указание законодательства, что право собственности у покупателя возникает с момента гос. регистрации. Вопрос переселения регулируется договорённостью сторон сделки. Как правило, при продаже квартиры покупатели приобретают другую, то есть возникают т. н. "цепочки". Понятно, что переезд из одной квартиры в другую требует предварительного освобождения той другой её бывшими собственниками. Всё это обсуждается "на берегу", т. е. перед сделкой. У адекватных и конструктивно мыслящих граждан конфликтов на этом этапе практически не бывает.

Закон о государственной регистрации права собственности на недвижимое имущество и сделок с ним. Гражданский кодекс. Право собственности - Змей горыныч: пользование, владение, распоряжение. Право собственности переходит с даты государственной регистрации перехода права собственности. Соответственно, с даты регистрации перехода утрачивается право пользования. Это - по закону. В договоре могут быть указаны ИНЫЕ условия.