как определить доли в коммунальной квартире, для приватизации, и где можно это сделать

Только поровну, пропорционально прописанным и участвующим в прихватизации. Если вас 5, то каждому по 1/5.

у вас будет общедолевая собственность .. то есть каждый собственник будет иметь право пользоваться всей квартирой

В коммунальной квартире долей нет. Там договор найма на какое то количество комнат конкретной площади.
Или вы о чем?

в коммуналке приватизируется конкретная комната. та, на которую у вас ордер. в свидетельстве о собственности так и будет указано. и посчитают доли пропорционально метражу именно вашей комнаты. ничего чужого вам не присчитают и от вас не отнимут

Могу только предположить, что приватизация будет в СПб или Ленобласти. (судя по тексту вопроса и по Вашим фоткам в Петродворце) . Вы же город в Моем мире или в вопросе не указали.
В нашем регионе комната в коммуналке приватизируется всегда как долевая собственность от всей квартиры. Доля обычно высчитывается следующим образом-размер самой комнаты делить на суммарную жилую площадь всех комнат. Естесственно все размеры округляются. Напрмер в квартире три комнаты-13,18 и 21 метров. Тогда доли по приватизации13/42,18/42 и 21/42..
Если в квартире уже есть приватизированные комнаты (а такое скорее всего и будет) , то важно знать точный знаменатель, который ставили в долях ранее приватизированных комнат. Поэтому, прежде чем нести в Горжилобмен доки на приватизацию, желательно предварительно в любом МФЦ своего района заказать выписку из ЕГРП на квартиру (стоимость 200 руб + комиссия банка 30 руб) -из нее и увидите-в каких долях идут комнаты. С ней и топайте в ГЖО. Там долю и скажут. Если в комнате несколько желающих поучаствовать в приватизации-там в ГЖО и поделят доли.
Если другой город-там приватизация комнат идет принципиально по-другому. Поэтому не совсем понятно, что вы имеете в виду.

Что именно Вы хотите приватизировать? Комнату в коммунальной квартире? В таком случае каждому жильцу причитается равная доля, хотя кто-то может и отказаться от участия в приватизации. В случае отказа - доли делятся между оставшимися участниками, а "отказник" остается в комнате на правах члена семьи собственников, однако с привилегией - выселить его практически невозможно. Приватизировать отдельно места общего пользования, коридор и т. п. - нельзя.