подать в суд на соседей за перекрытие стояка отопления

Не ваша проблема искать вредителя. (но когда он будет найдет, можно сходить в суд, если очень хочется) - Вы платите вашей УК (управляющей компании) именно за поддержание нормального режима работы вашего общего имущества жителей дома.
1)В Москве есть горячая линия - действует отлично.

2)Обратиться в УК Письменно - себе копию с отметкой. услуга теплоснабжения оказывается с ненадлежащем качеством,
температура в комнатах не соответствует установленной норме +18 град. и угловых
+20 град, (согласно постановления Правительства №354 от 06.05.2011г. «О
ПРЕДОСТАВЛЕНИИ КОММУНАЛЬНЫХ УСЛУГ СОБСТВЕННИКАМ И ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ ПОМЕЩЕНИЙ В МНОГОКВАРТИРНЫХ ДОМАХ И ЖИЛЫХ ДОМОВ» См. приложение №1 ) и требуете принятия мер.

На ваше заявление они обязаны в течение трех дней дать ответ. Данное заявление (дата регистрации) будет являться документом, на основании которого можно требовать проведения перерасчета, за не оказанную услугу в теплоснабжении до момента её представления (должен быть составлен акт обслуживающей организации и вами подписан)
Позже можно .В прокуратуру заявление.
За содержание дома отвечают: УК, ДЭЗ, ГУИС, Жилищная инспекция, ОАТИ (объединенная адм. -техническая инспекция) и местная власть (Управа, Префектура)
п. 14 Федеральный закон от 27.07.2010 г. №190-ФЗ «О теплоснабжении»

ГОСТ Р 51617-2000 «Жилищно-коммунальные услуги.
угловая комната +20;
здание первого года эксплуатации+20; жилая комната +18; кухня +18; ванная +25;
вестибюль, лестничная клетка+16.

Коммуникации обычно проверяют в день обращения техник-смотритель или инженер местной ДЕЗ. После осмотра батарей они составляют акт в двух экземплярах, один из которых остается у хозяина квартиры для оформления
перерасчета коммунальных платежей.

При этом внутреннюю температуру воздуха замеряют
на внутренней стене каждой комнаты на расстоянии одного метра от наружной
стены и 1,5 метра от пола. Если жалобы жильца подтвердятся, то в зависимости от сложности работ коммунальщики обязаны все исправить в среднем в срок от одного до семи дней. По нормам отклонения температуры воздуха в комнатах вообще не допускаются. То есть батареи обязательно должны нагревать квартиру доуказанных в правилах градусов. Если этого не происходит, тогда квартплата уменьшается индивидуально для каждой «пострадавшей» квартиры в зависимости от ее метража. Перерасчет «коммуналки» делают по заявлению жильца в расчетной части инженерной районной службы.
ФЗ №131 п. 14 о самоуправлении - обязанность
власти заботиться о нас (и отопление - наиважнейшая часть) - Претензию местной
власти, требуете предоставить копию ГосКонтракта с вашей УК, копии проверок и
штрафных санкций по контракту вам для суда. Считаете их ответственными не менее
УК - подаете иск в суд солидарно.

У меня была такая ситуация. Выяснила через сантехника у кого переделана система отопления. У нас сделано так, что невозможно перекрыть только у себя. Оказалось на 2 этаже. Они врезали целую систему с вентилями с ответвлениями в ванную и туалет. Живет старушка . Двери не открывает. Все отопление ей переделал сын, который здесь не живет. Написала ей письмо, что в квартире на 5 этаже тяжелый инвалид. Если не вернут систему в прежнее состояние, подам иск в суд. Оказалось достаточно. За 3 дня вызвала сына и все переделали.

Вам не на соседей подавать надо, а на ту компанию, которой платите деньги за отопление.
Уж в отношении ваших соседей у компании полномочий куда побольше будет.

Сперва найти кто а потом подать

Вентиль обычно делается рядом с радиатором, а не на стояке. Поэтому при его закручивании падает температура только в самом радиаторе у того, кто "запарился", но не по стояку. То есть на температуру верхних квартир это никак не влияет.
Вам нужно написать жалобу в УК с просьбой провести обследование системы отопления во всех квартирах по вашему стояку и составить акт с указанием причин перепада температур. Вот от него и плясать.

сначала напиши в УК, ТСЖ или кто там управляет вашим домом жалобу, пусть проверят наличие самовольно установленного запорного устройства на общедомовом имуществе (стояк отопления)
вы не обязаны сами искать кто это сделал

купи обогреватель и перекрой трубы сам.

сади их