Как вызвать врача психиатра на мед освидетельствование?

Действительно, у вас есть риск оказаться в ситуации, когда сделку признают недействительной. По закону, не имеет значения тот факт, что человек здоров психически в целом, если в момент подписания сделки он находился в состоянии, в котором не осознавал, что делал. Такой договор легко могут оспорить родственники или сам продавец, когда придет в себя, и суд будет на их стороне. Обезопасить себя нетрудно, вызовите врача на сделку, вы по правильному пути идете. Такие услуги оказывают многие агентства, мне знаком по личному опыту только московский Этаж. Вот пример, как это делается конкретно у них http://etagrealty.ru/osvidetelstvovanie-uchastnikov-sdelki/. И утверждение, что человек может сам распоряжаться своей недвижимостью, неверное. Закон защищает граждан от необдуманных поступков.

поезжайте вместе в психиатрию и узнайте, состоит ли он на учете, пригласите юриста для проверки документов (в пределах 10-15 т) или нотариально заверьте договор

Сначала возьмите выписку в Росреестре, чтоб убедиться, что он один собственник. Затем предложите пройти врача -психиатра. Поезжайте в ПН диспансер к его участковому. Сделают запись в амбулаторной карте. Этого достаточно. Если он стоит на учете, тоже сразу вскроется.

Для сделки врач не нужен, и никаких гарантий он вам не даст.
Вот вам бы врач не помешал однозначно.

Никак не вызвать. Это не предусмотрено законом. Оформляйте предварительный договор купли-продажи, а потом с ним езжайте в психиатрический диспансер к главврачу, чтобы узнать, не состоит ли хозяин квартиры у них на учете и не лишен ли он дееспособности. но лучше всего просмотреть историю этой квартиры, потребовав у хозяина справки формы 7 и 9.

Невменяемость это из области уголовного права, а не гражданского. Если гражданин дееспособен, то он может распоряжаться имуществом как хочет и неважно алкаш он или бизнесмен.