Хочу взять выписку по квартире из ЕГРП. О том что я взяла выписку, хозяина квартиры тоже известят, или нет?

Информация из ЕГРП (в определённой части) является публичной информацией и вы можете её спокойно получить.
Собственник объекта, по запросу, может получить сведения о лицах, которые получали информацию по его объекту.

Не известят.

Специально извещать не будут.

Но информация о том что Вы брали выписку останется, и если он ее запросит, то ему ее выдадут.

Просто так, по своей инициативе Росреестр не сообщает собственнику, заказывал ли кто-либо Выписку по его квартире.
Вот если собственник сам возжелает и запросит в Росреестре информацию о лицах<которые заказывали такую выписку по его квартире-только тогда он получит эту информацию.
Если Вы не хотите, чтобы хозяин не узнал<что именно ВЫ собираете информацию<ну попросите кого-либо из знакомых<кого он не знает, чтобы они заказали эту Выписку. А потом<ну если он вдруг как-то их вычислит, пусть скажут, что типа ошиблись адресом.
Далее. На сайте Росреестра (абсолютно легальном) можно получить информацию в режиме он-лайн. Но там будет только указано, зарегистрровано право собственности или нет. Вам это скорее всего совершенно ничего не даст. Если квартира неприватная-тогда право зарегистровано за населенным пунктом<если приватизирована-то за человеком. А на сайте будет только информация-КОГДА зарегистровано право, а вот ЗА КЕМ-такой информации Вы не получите.
Так что только Выписка из ЕГРП-в ней в случае неприватки будет указано-город такой-то<в случае приватки-ФИО владельца. И то есть нюанс-если человек квартиру приватизировал (то есть подписал сам договор приватизации), но не отнес его на регистрацию в Росреест (или еще не успел или просто так- взял и не отнес), то соответственно и сведений о нем в Росреестре просто нету. там так и будет числиться город.

Жалко вас
Что за болезнь интересно