Есть ли необходимость в риэлтере при ипотеке? Планирую студию-эконом в МО,

Скрытые и "секретные" базы данных агентств недвижимости - это старая сказка для доверчивых клиентов этих агентств. Вся информация о продаваемых квартирах (как от частных лиц, так и от агентств) - открыта и доступна любому желающему. Вообще, сложно представить себе продавца квартиры (в т. ч. риэлтора), который, пытаясь найти покупателя, прячет свою квартиру в какую-то "секретную" базу, недоступную для большинства людей (потенциальных покупателей).
Правда, сами базы данных (общедоступные), конечно, бывают разные - по объему предложений, по актуальности, по удобству использования. Наиболее полные и качественные базы сегодня - это CIAN.ru и Domofond.ru

При ипотеке, банк не заинтересован в том, чтобы заемщик купил "проблемную" квартиру, и в результате остался без квартиры и без денег. Банк, в таком случае, тоже пострадает, т. к. получит неплатежи по кредиту. Поэтому юристы банка перед покупкой ипотечной квартиры тщательно проверяют документы на нее, частично дублируя услуги агентства недвижимости.

А чтобы самому разбираться в тонкостях покупки квартир, есть специализированный ресурс на эту тему:
Kvartira-bez-agenta.ru

выбрать недвижимость в МО не просто - не все, но много настолько кривых вариантов, что удивляешься, а вот и Москва не за горами, а тут каменный век и крепостное право.
Выбрать нормального риэлтора и кампанию можно на сайте grmo.su

Откуда нам знать, каков Ваш уровень образования и есть ли опыт? Если да, есть, и в юриспруденции разбираетесь, а еще есть время на то, что бы из миллиона вариантов выбрать то, что Вам нужно - вполне справитесь сами. Обычно у людей нет двух пунктов из трех названных, поэтому обращаются к профессионалам. А вовсе не потому, что есть мифические "скрытые базы".

Смогу ли обойтись без него или нанять его для определенной услуги?

Никто не будет наниматься на "определенную услугу", риэлторам это не интересно. Обойтись, наверное, сможете (вопрос дурацкий, риэлтор - это не врач).

И насколько он реально полезен в поиске вариантов - насколько реальны "скрытые базы недвижимости" с более вкусными и реальными предложениями, чем можно найти самому?

Нет никаких "скрытых". Есть платные базы. И да, агентства на них подписаны.

PS не употребляйте прилагательное "вкусный" по отношению к существительным, не являющимся едой/напитками и не имеющим вкуса.

Договор КП сам составь и ищи сам.

Ищите сами. Я обошлась без риэлтора, все документы проверяют в банке юристы, и сделка страхуется.