Планируем приобретать загородный дом в ипотеку, но данный участок относится к Землям поселений. Что это значит?

Ну и правильно, не к землям же сельхозназначения этому участку относиться! Все нормально, любые придомовые участки в деревнях, поселках и райцентрах относятся именно к землям поселений. Главное, чтобы это был именно дом полноценный, а не дачный домик в садовом товариществе на землях поселений. А Басов в первом ответе хню написал, все с точностью до наоборот.
А свидетельство на участок есть? Продавец является собственником или земля в аренде? То, что хозяйка ни разу налогов не платила, настораживает - все собственники платят ежегодно налог на землю. Уточните этот вопрос, запросите у нее свидетельства о праве собственности - одно на дом, второе на участок.

Дело в том, что такие участки относятся к сельскохозяйственным угодьям и хозяйствующий на них субъект может в любое время использовать эти земли по своему назначению, проще говоря, просто отнять у вас этот участок в любое время.

И хорошо, что к землям поселений, значит, можно строиться (проект все равно надо согласовать) . Это не земля сельскохозяйственного назначения, где строиться нельзя

пусть продавец землю оформит сначала

Размеры земельных участков в границах застроенных территорий земель поселений устанавливаются с учетом фактического землепользования и градостроительных нормативов, действующих на период застройки указанных территорий. На территориях, передаваемых под застройку, размеры земельных участков определяются в соответствии с действующими градостроительными нормативами, нормами предоставления земельных участков и градостроительными регламентами. Индивидуальное жилищное строительство на землях поселенийВ зависимости от градостроительных нормативов, различные участки земли в составе одного и того же населенного пункта могут иметь разные назначения. Это может быть сельскохозяйственное использование и строительство. Дом может быть построен как на земле, предназначенной под личное подсобное хозяйство (ЛПХ) , так и под индивидуальное жилищное строительство (ИЖС) . Основным отличием этих вариантов будет то, что свое право прописаться в доме, построенном на участке, выделенном под ЛПХ, скорее всего, придется доказывать в суде.