Как с юридической точки зрения выглядит покупка квартиры на вторичном рынке?

Простое правило. Кому документ нужен - тот и оплачивает его получение. Продавцу не нужна выписка из ЕГРП. Он без неё может продать. Продавец обязан иметь необходимый для регистрации перехода права комплект документов. Всё остальное оплачивает покупатель. Так что все проверки приобретаемой квартиры - это Ваши проблемы.

продавец собирает такие бумажки. А юрист покупателя должен их проверить

Вы кто-продавец или покупатель?

Бумажка о том, что квартира не имеет обременений для сделки не нужна. Она нужна вам, чтобы убедиться в этом. И называется она выпиской из ЕГРИП. Взять ее может любой человек. Кто конкретно будет этим заниматься решается по договоренности между продавцом и покупателем. Продавец ВПРАВЕ взять на себя такую функцию, но не ОБЯЗАН, так как выписка нужна не для сделки, а для удовлетворения вашего интереса. Вот и исходите из того, что выписка нужна вам прежде всего.

С юридической точки зрения сбор таких бумажек не обязателен.

Вы покупатель. В ваших интересах этим заниматься и все затребовать и собрать, чтобы быть добросовестным приобретателем.

"Обзор судебной практики по делам, связанным с истребованием жилых помещений от добросовестных приобретателей, по искам государственных органов и органов местного самоуправления"
(утв. Президиумом Верховного Суда Российской Федерации 1 октября 2014 г.)
http://www.supcourt.ru/Show_pdf.php?Id=9493
В частности, ВС отмечает, что, разрешая вопрос о добросовестности (недобросовестности) приобретателя жилого помещения, необходимо учитывать не только его осведомленность о наличии записи в Едином государственном реестре прав на недвижимое имущество и сделок с ним о праве собственности отчуждателя имущества, но и то, была ли проявлена разумная осмотрительность при заключении сделки и какие меры принимались им для выяснения прав лица, отчуждающего это имущество.
При этом суды исследуют вопросы, связанные с возмездностью приобретения квартиры по сделке, отвечающей признакам действительной сделки, наличием обременений, включая наложенный арест, выясняют, производил ли гражданин, полагающий себя добросовестным приобретателем, осмотр жилого помещения до его приобретения, иные факты, обусловленные конкретными обстоятельствами дела.
О добросовестности приобретателя может также свидетельствовать ознакомление его со всеми правоустанавливающими документами на недвижимость, выяснение оснований возникновения у продавца недвижимого имущества права собственности, непосредственный осмотр приобретаемого имущества.
Если же совершению сделки сопутствовали обстоятельства, которые
должны были вызвать у приобретателя жилого помещения сомнения в
отношении права продавца на его отчуждение, то такому приобретателю
может быть отказано в признании его добросовестным.
----------------

С одной стороны - информацию о продаваемом объекте, тем более таких существенных, как наличие/отсутствие обременений, должен представлять продавец...
Но... Вы готовы слепо ему довериться?
Или предпочтете, самостоятельно заказать необходимые справки/выписки, чтобы знать за что именно и кому ПЛАТИТЕ?

наймите своего риэлтора, он вам все подготовит и объяснит
Выбрать аттестованного риэлтора можно на сайте rgr.ru

кто продает, того и тапки, т. е. бумажки собирает продавец, а покупатель может верить всему на слово, а может проверить