Можно ли сделать перерассчет оплаты за комунальные услуги?

Постановление Правительства РФ от 06.05.2011 N 354 (ред. от 25.12.2015) "О предоставлении коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов" (вместе с "Правилами предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов")

VIII. Порядок перерасчета размера платы за отдельные виды коммунальных услуг за период временного отсутствия потребителей в занимаемом жилом помещении, не оборудованном индивидуальным и (или) общим (квартирным) прибором учета
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_114247/
-------------------------
или поставить приборы учета и платить только за фактич. потраченное.

Чем и как будете доказывать не проживание?

Если нет счетчиков, то третий жилец должен принести справку с того места, где он уже оплачивает расход воды и газа. Других вариантов нет. Если есть счетчики, то и пересчитывать нечего.

можно - пускай выписывается

а какую из услуг вы оплачиваете по количеству жильцов? нельзя...

То, что вы оплачиваете по счётчикам, вы оплачиваете за фактически потреблённые услуги и не важно 2, 3 или 7 вас проживает.
Всё, что касается остального читайте Постановлением Правительства Российской Федерации от 06.05.2011 № 354

Снимите его просто с регистрационного учёта через суд, приведите доказательства того, что он не проживает в данной квартире. Составьте акт о не проживании гражданина). В любом случае и за его долю вы даже платите за ком. услуги и неважно сколько вас там потребляет .