Имеет ли право бывший муж устанавливать замок в одну из комнат приватизированной квартиры без нашего согласия?

Совместно нажитое - это купленное в браке.
Приватизация - это не покупка, это подарок государства. безвозмездная передача в дар.
Неважно кто к кому въехал. Важно, что приватизировано в равных долях на всех.
Долевая собственность - это беда нашей страны, без согласия любого сособственника даже пукнуть нельзя.
Имея долю, каждый из вас может пользоваться всей квартирой, т. к. у каждого есть доля в каждом элементе квартиры.
Хорошо, если вы можете распределить комнаты меж собой ,
если не можете, то в суд за определением порядка пользования.
Пока судом вы не определяли порядок пользования смело можете ломать его замок и ставить свой. Но он также может сделать это опять.
разумней всего выкупить его долю, если продаст - цена доли в разы меньше реальной.
Однако скоро детки тоже захотят жить отдельно...

порядок пользования комнатами как-то определен?

Ломайте замок. У вас есть права на пользование всей квартирой.

Вскрывайте замок и забирайте документы и вещи.

Так надо было перенести вещи и документы пока он замок устанавливал. Ну теперь ждите его--не ломать же дверь. Праздники закончатся--договаривайтесь--кому--что. Или идите с этим же в суд.

чья была квартира: мужа или жены, кто к кому въехал, на каком основании участвовал в приватизации? этот вопрос надо выяснять, кого-то чинуши надули.
он имеет владеть и пользоваться соразмерной долей. если эта комната отдана в его владение по соглашению всех, то ломать нельзя.