Что делать если сорвал пломбу на счётчик воды?

Сорвал, предупреди об этом УК, чтобы поставили новую пломбу, и убеждай их, что это нечаянно случилось, и буквально минуту назад.

срочно извести об этом УК или поставщика услуг (кому платите деьнги) для пломбировки

Может быть взыскание, прописанное за эти действия в договоре водоснабжения вашим поставщиком.
А это сотни тысяч могут быть, если мастер обнаружит, что пломбы сорваны давно.
Они далеко не дураки.
В их интересах взять с вас как можно дороже.
В другом случае, найдите ваш договор водоснабжения.
Далее, оповестите поставщика, телефоны указаны в платёжной квитанции. Записывайте фамилию сотрудника, с которым будете общаться, сообщайте ему, что это произошло только что, цифры показаний на этот момент такие-то.
Продублируйте это сообщение в форме обратной связи на их сайте, такие сейчас есть у всех.
Если в коммуникации с водоснабженцами возникли трудности, действуйте по тому же алгоритму с вашей управляющей компанией.
Ваша задача на этом этапе — убедить всех в вашей добросовестности и готовности к немедленному исправлению ситуации.
Такое поведение застрахует вас от применения, в первую очередь, штрафных санкций.
За период от вашего обращения до приезда мастера с новой пломбой, расход воды в вашем жилище обсчитают по средним показаниям за аналогичный период.
В худшем случае — по нормам потребления.
Ну и за установку пломбы придётся заплатить.

Чем раньше сообщите. тем меньше проблем.

Ой, да вызови слесаря. Он молча, без штафа это сделает.

Вызывать контролёра.

у меня сантехник сам по ходу сорвал, просил деньги.
Пришлось платить .

просто вызывай мастера он востановит..