как сказать что человек не прошел собеседование?

Лучше выдержать небольшую паузу сразу после интервью, чтобы не растраивать кандидата.
Это можно объяснить тем, что Вы будете смотреть других кандидатов и сравнивать.
Соответственно, нужно обсудить срок ответа.
В этот срок необходимо ОБЯЗАТЕЛЬНО позвонить и сообщить что-либо.
Наиболее не обидные причины - мы приняли решение отдать предпочтение в пользу другого кандидата.
Возможно, мы вернемся к вашей кандидатуре, если вакансия снова будет актуальна.
По результатам собеседования мы приняли решение отклонить Вашу кандидатуру.

Помните - от вашего ответа зависит имидж компании.

К сожалению Вы не прошли тестирование.

Обязательно позвоните, поблагодарите за уделенное время, объясните, что по итогам собеседования руководство остановило свой выбор на другом кандидате, но мол он тоже очень понравился и вы были бы рады если бы у вас была бы еще одна вакансия, что бы пригласить и его. Под конец пожелайте удачи в поиске работы.

Вот так прямо и сказать. И объяснить почему не прошёл. Чтобы человек мог в следующий раз учесть свои ошибки.

Тебе уже много насоветовали, но на будущее лучше сделать так.
При окончании собеседования говоришь: "В случае положительного решения мы позвоним Вам в течение двух дней. Если мы не позвонили - это значит, что мы выбрали другого кандидата".

Полностью согласна с Alexey H, Ю. Н. М. , Сергей Романовский

Добавлю, позвоните и вначале послушайте, что Вам скажут.. . а потом скажите, что Ваша кандидатура не утвердилась.

А то может ещё быть такой вариант, что человек сам передумал, тогда порадуйтесь в трубку и скажите: - Как хорошо, а я звоню и не знаю, как Вам сказать, что Вашу кандидатуру не утвердили.
(Было у меня и такое))))))

так и сказать

Большое спасибо, что уделили время и внимание нашей компании!
Но, к сожалению, Ваша кандидатура не ответила заявленным требованиям!

главное, объяснить, почему!
чтоб у человека не осталось вопросов

Ну.. ты не попал... Да!

вы нам не подходите

так и сказать, чего стыдиться