Почему Наполеон назвал англичан "нацией лавочников"? И почему именно "лавочников"?

Да, Наполеон позаимствовал это выражение у Адама Смита.

В свое время Адам Смит, критикуя меркантилизм, осудил политику правительства Великобритании, запрещающую американским колониям производить те товары, которые производились в метрополии.
Это делалось для того, чтобы Британская Америка оставалась рынком сбыта для английских товаров.

"Превращать целый народ в нацию покупателей — политика, достойная нации лавочников", — заметил Смит.

Завистники Англии на континенте подхватили это выражение и часто его употребляли, не вспоминая о том, откуда оно взялось.
А отношение Наполеона к Англии общеизвестно и одной из его мер борьбы с англичанами была континентальная блокада - попытка воспрепятствовать торговым отношениям Англии с другими странами и тем самым подорвать экономику врага.

Презрительное прозвище англичан, которое получило распространение благодаря Наполеону Бонапарту, часто пускавшему его в ход. Наполеон, однако, не является автором этой фразы. Впервые она встречается в книге экономиста А. Смита "Исследование о природе и причинах богатства народов" (1776). Известно, что Наполеон в свое время внимательно проштудировал этот труд.
Гораздо менее вероятной представляется амер. версия, согласно которой это прозвище придумал деятель движения за независимость Сэмюэл Адаме (1722- 1803), употребивший его в одной из своих речей. Во всяком случае заимствование Наполеоном у Смита не вызывает сомнений, поскольку император вряд ли читал речи С. Адамса.

Наполеон имел богатый опыт общения с англичанами, поэтому и изречение из опыта его наблюдений. А на мнение Адама Смита ему было наплевать-кто такой Адам Смит и кто такой Наполеон. Если уж Наполеон интересовался чьим -то мнением, то это человек не меньше Александра Македонского.