почему русским людям в разные времена всегда так нравился Париж?

Не всем русским людям и не во все времена. Часть русских людей описала почему он им гож, другая отметилась свлим неприятием.
Анна Ярославна, королева Франции и одна из первых русских парижанок при едва появившейся возможности сбежала из Парижа на долгие-долгие годы, пока её сын Филипп не отправил за ней конвой со словами, что нуждается в её помощи. В Париже того времени был уже и Нотр-Дам и Латинский квартал.
Когда в Париже гильотины косили головы русские люди испытывали к Парижу мало с чем сопоставимую неприязнь. Однако после оккупации Парижа русскими войсками он стал частью русской истории и русских историй. А хорошие истории русские любят.
Кроме того, какое-то время Франция была лидером цивилизации. Часть гувернёров и гувернанток также была из Парижа. Оттуда же несколько десятков тысяч пленённых в 1812 году французов. Советская история долго пестовала в сознание образ колыбели мировых революций и коммунаров. И волны русской эммиграции в 20-м веке оседали в Париже. Да и сейчас Во Франции Великая литература - наполовину парижская. А мода на 95%. Париж всё ещё мировая столица. К тому же украшенная Мона Лизой и Монстро Башней. Да и в русской культуре создан отдельный парижский образ. Благоухающий, немного экцентричный и слегка помятый.
То есть культ создавался несколько столетий и подкреплялся фразой на уроках французского вроде Жем Пари.
К тому же любить Париж гораздо проще, чем Окленд или Сантьяго-де-Чили. Он ближе. И те, кто туда попадает, редко разочаровываются. Они знают чего ждать от Парижа и куда идти задолго до визита Если, конечно, это туристическая поездка.

Человеку необходима красивая мечта. Особенно удачно, когда представление о ней имеешь самое смутное. Увидевшие и пощупавшие пишут иначе : "Как у нас ли во России Есть получше Парижа: Есть получше; пославнее – Распрекрасна жизнь Москва". (Солдатская песня "Разорёна путь-дороженька", ок.1815 г.)

Над ним можно пролететь, как фанера :)))

Воздух свободы.

О-о-о! Потому, что туда можно сбежать. И никто не будет спрашивать - где ты, что с тобой...

я русская, была в Париже - совершенно не понравился (особенно по сравнению с другими городами Европы)
так что спорное утверждение или просто раскрученный стереотип