я хотела бы спросить...

Не советую. Если оба с нуля, то, конечно, не следует . Лучше хотя бы один довести до среднего уровня, а потом можно и второй, особенно после английского легче изучать языки германской и романской группы .
английский легче учить (или начать учить) хотя бы потому, что нет в нём проще с родом существительных и соответствующим словообразованием. Формально род существительных там отсутствует, как грамматическая категория, и больше смысловой (за редким исключением) . Если в голове укладывается легко, что университет, зал, урок, стол, радио, мотоцикл, мёд, цветок ...в испанском будут женского рода, а бумага, проблема, карта, тема. . -мужского, то не считайте за "трудность".
В испанском более сложная грамматика касаемо окончаний, ориентации во временах и наклонениях. Число форм глаголов больше, чем в англ.
В испанском синонимичный ряд больше, чем в английском. Поэтому освоение минимального словарного запаса в испанском идёт дольше.
на начальном уровне может быть путаница между porque, por que, por qué, porqué и пр. Мешает использование в испанском тильды (графического ударения) . Зато в испанском меньше слов-омофонов, чем в английском.
кроме того, испанский относится к одному из самых быстрых языков в мире (не в плане изучения, а в плане темпа произношения).

Параллельно изучать можно, но обязательно с преподавателями и желательно с разными.
Самому это сделать практически невозможно