Что случилось бы, выиграй арабы битву при Пуатье?

Навскидку - Кордовский эмират включал бы в себя не только Пиренейский полуостров, но и хороший кусок нынешней Франции.
Реконкиста бы длилась на пару сотен лет дольше.
Но окончательный вариант был бы таким же.

В битве при Пуатье англичане победили французов. Причем тут арабы? Это все равно, что спросить, что случилось бы, если бы в Бородинской битве победили индейцы майя?

Ты жертва школьных учебников истории.
Там представляется, что было какое то победоносное шествие ислама по миру, которое герой-христианин враз остановил.
Ага, щас!
Была нудная и не просто долгая, а очень долгая междоусобная грызня исламских и христианских владык всех калибров как с иноверцами, так и между собой в союзе с иноверцами.
Битва при Пуатье - один из эпизодов этой увлекательной многосерийной феодальной междоусобицы.
Собственно все закручивалось в тот момент вокруг личности герцога Аквитании Эда Великого. https://ru.wikipedia.org/wiki/Эд_Великий_(герцог_Аквитании)
Он был в союзе с одним из правителей исламских областей, Аби-Нессой, более того - был его тестем - выдал за него свою дочь. Этот правитель поднял бунт против своего исламского правителя более высокого ранга, вали Испании Абд ар-Рахмана, рассчитывая на поддержку тестя. Но тут в дело вмешался Карл Мртелл, король франков. Он обвинил Эда Великого в союзе с неверными и решил зацапать его владения под этим соусом. Таким образом, ударив в спину Эду и Аби-Нессе отвлек герцога от испанской авантюры.
Вали Испании тем временем, надавав по морде непокорному вассалу, Аби-Нессе, вполне логично решил заняться его союзником, герцогом Эдом, который в тот момент резался с Карлом Мартеллом...
А за компанию распространить свою власть на Гасконь. Совместить приятное с полезным, так сказать.

Арабы, враги исламского союзника герцога Эда, ударили герцогу Эду в спину как раз в то время, когда тот был занят отражением удара в спину со стороны уже вполне себе христианского Карла Мартелла.
Уффф...

Арабы Эду накостыляли по первое число, и тогда он пошел на мир к Мартеллом, выбрав с его точки зрения меньшее из двух зол.
Короче, два претендента на завоевание одной и той же территории, исламский и христианский победители герцога Эда Великого.
И после того как, совместными усилиями помножили на ноль хозяина земель, они начали схватку за эти земли уже между собой.
Победил в реальной истории Карл Мартелл.
Но не совсем так что бы уж окончательно победил.
И средневековый сериал продолжился с новой силой...

Ответ: Если бы в битве при Пуатье 732 года победили арабы, то герцог Эд Великий скорее всего снова перебежал бы на сторону вали Испании и Карлу Мартеллу пришлось бы несколько поумерить свои планы относительно захвата Аквитании.
Только и всего.
А вали Испании отхватив таки какой то навар с ограбления Гаскони, в виде бонуса получил бы головную боль в виде новых вассалов, которые только и думают как всадить нож ему в спину, стоит только от них отвернуться. А отвернуться точно придется, поскольку свои, исламские вассалы, сделают это (в смысле ножа и спины) не менее охотно, как только вали отвернется от них.

Что за глупый вопрос? Спрашивать то, о чём в принципе знать невозможно?