Почему например Гетэ тоже написал, что если очень много знать, знания анулируются, потом не знаешь вообще ниче?

Практически все явления природы подчинены закону убывающей доходности, то есть, колоколообразному графику (график в виде перевёрнутого колокола).

Например, доза внесения удобрений. Сначала увеличение удобрений увеличивает урожай, потом при чрезмерном внесении удобрений начинается отравление почвы и урожай снижается.

То же самое касается знаний. Если количество знаний превышает объём черепушки, то наступает профессорский синдром: замедленная реакция и зависания мозга.

)

Поэтому людям с двумя извилинами можно давать читать только библию, но нельзя учебник Дарвина. А людям с одной извилиной даже библию давать нельзя. Поэтому священники не торопятся переводить богослужения и богослужебные книги на современные языки

Вы что-то путаете. Фауст, говоря что он ничего не знает, имеет в виду, что имеющихся знаний ему недостаточно.

Не. Про это говорил не Гёте.
Знания, конечно, аннулируются.
Но происходит это немного по-другому:
"– А долго у вас шли занятия? – спросила Алиса, торопясь перевести разговор на другую тему.
– Это зависело от нас, – отвечал Черепаха Квази. – Как все займем, так и кончим.
– Займете? – удивилась Алиса.
– Занятия почему так называются? – пояснил Грифон. – Потому что на занятиях мы у нашего учителя ум занимаем… Как всё займем - значит, занятиям конец! Поняла?
Это было настолько ново для Алисы, что она невольно задумалась.
– А что же тогда с учителем происходит? – спросила она немного спустя".