Есть ли способ плесень протравить в компотах, напитках, закрываемым, а бродение остановить?

Ну так при консервации в каждую трехлитровую банку с компотом льется 1 ч. л. уксуса. Такие компоты стоят без плесени до тех пор, пока крышки не проржавеют.

нет не поможет- плесень не убиваема!! - быброси продукт- особенно - рыбные и молочные.. -могут не откачать при отравлении!!
--- брожение можно остановить убери дрожжи!! и ли перекипяти!!
--- у энергетиков другой сахар!! - плюс добавки!!

ничего не понятно, на кой хрен хранить компоты больше двух лет если это домашнее консервирование, если промышленное наверное можно придумать, но органолептика один фиг нарушится, кто пить то это будет. Вопрос исключительно в количестве сахара. Вот варенье 20 лет самолично выбрасывал, есть наверное можно, но желания нет и вкус тоже, сок из малины через марлю, что ближе к вашему компоту за такое время просто разделяется на фракции. В принципе ничего и не бродит, если сахаров хватает и приготовлено правильно, просто есть это через столько лет никто не хочет. В общем итоге, лично наша семья перешла на приготовление соков (1-2 года соковарка), варенье из вишни (1-2 года можно и три-четыре но вкус хуже) и заморозку толченых ягод с небольшим количеством сахара, наиболее выгодно и меньше всего затраты. Достали, разморозили, съели. Трудов тоже минимум, собрать, перебрать, перетолочь, добавить сахар-размешать, и разлить заморозить.