Почему у русских утеряна национальная кухня?

Историк русской кухни Максим Марусенков отвечает на этот вопрос.

Любая национальная кухня сильно зависит от местных продуктов. Чем проще блюдо, тем важнее качество исходных ингредиентов. Скажем, исторически у нас большую роль в питании играла пресноводная рыба. Сейчас промысел осетровых, как известно, под запретом, а искусственно выращенная рыба сильно отличается по вкусу от натуральной.

Семгой раньше называли не любого лосося, а только рыбу из рек бассейна Белого моря, поскольку она была лучшего качества. Такие продукты, как налимья печенка, снетки, вязига стали редкостью.

Похожая ситуация с дичью — любимый всеми салат оливье изначально ведь делался с рябчиками. Да даже вкусную репу и брюкву придется поискать.

В XX веке мы потеряли огромное количество исторических сортов овощей, но даже те, что сейчас остались, совсем не пользуются популярностью. В 1915 году, даже во время Первой мировой войны, в оптовой продаже в Москве были корневая петрушка, красносельская брюква, петровская репа, эндивий, скорцонера, московская спаржа. Сейчас некоторые из этих овощей еще можно попробовать в ресторанах, но найти их в рознице довольно тяжело.

Вокруг русской кухни закрепился стереотип, что она не очень здоровая и полезная. Всему виной блюда советского общепита, где использовались такие малополезные вещи, как промышленный майонез, маргарин, консервы и полуфабрикаты. Если же говорить о традиционной кухне, то до 200 дней в году у нас были постными или полупостными. Основу рациона составляли крупы, овощи, речная рыба — вполне здоровые и полезные компоненты.

В Российской империи была своя традиция быстрой еды. Повсюду продавались гороховый кисель, гречневые блины с припеком из снетков или яиц, разные пирожки, студень, ветчина с сайкой, малосольная рыба, калёные яйца, пряники, баранки, калачи, клюквенный квас, медовый сбитень. В современной концепции русского фастфуда можно было бы легко применить те же каши, запеканки, пироги, разные соления и мочения, но пока что наши традиционные блюда в этой категории проигрывают.

Скажем, нынешние тульские пряники не имеют ничего общего со своими историческими предшественниками. В начале XX века это был высококлассный продукт, который сейчас превратился в дешевый вид массовой выпечки, где зачастую нет даже меда и пряностей, то есть по факту они не могут даже называться пряниками.

https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2019/10/a_12782540.shtml?updated

Корешки... травки... русские давно перестали быть травоядными.

Кухня сейчас высокотехнологичная цивилизованная. Национальная кухня - утешение диких народов

«Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!»
- «Где ж коровка наша?»
- «Увели, мой свет».
- Барин для приплоду. Взял ее домой!" (с)

>у русских, которые в основном занимались собирательством...
Всё, дальше некуда.
Человек живет в своем выдуманном мире, где русские никогда не пахали и не сеяли, не разводили скотину, не ловили рыбу (которая была славой русской кухни на протяжении столетий), так что бессмысленно что-то ему говорить.

Потому что она практиковалась в основном в трактирах. У самых бедных вместо "кухни" была еда, богатые ходили в рестораны европейского типа или нанимали поавров, потенциально годных для работы в таких ресторанах. Посередине были трактиры, где питались путешественники, включая небогатых.

После революции трактир как явление природы прекратил существование, и вместе с ним прекратилась и русская кухня.

Почему ж утеряны-то? Щи да каша - пища наша.

Русская кухня - это отвратительная клееобразная похлебка из пшеницы и лука, да вареная репа, что современный человек больше одного раза пробовать не станет. Само понятие кулинарии на Русь пришло с Европы. Ну, может, знать и ела помимо этого дичь и рыбу, но это все во многом уступало качеству кухни королей франков.

Ну почему, есть всякие кулибяки, растягаи... А борщи и щи всех видов тож никто не отменял. Приезжай в Новосибирск, сходи в Добрянку. Магазин русской кухни.

А вообще кухня понятие сложное. То что ел Царь например, с его обилием, то народ не ел и близко. Жили всегда бедно, ели хлеб и производные с ним изделия. То что с этого не сделали фаст фуд или продукт массового потребления - ну вот не судьба. В СССР - это было нельзя, а сегодня не в моде.

Потому что там практически нет ничего. Даже картошка не русская

Потому что Российская культура в принципе, погибла под влиянием других культур.. Во многом благодаря деятельности органов власти, да и народа тоже... Вместо того чтобы развивать свое, мы начали смотреть на чужое... Вот и результат.

Славяне не занимались собирательством. Продукты земледелия были основным рационом. У кочевых народов мясо-молочная пища преимущественно была.

Новое поколение

она есть, но не так относительно популярна в стране. русская кухня в основном дома, а вне дома хочется что-нибуть интересное. иностранец всегда найдет русское меню почти в любом городе. но самое интересное, для русских та самая русская кухня в ресторанах окажется весьма дорого. 400 руб за тарелку борща для меня всё равно дорого (не ресторанный ценник). не считая столовых с русской кухней которых у нас в городе хабаровск в центре достаточно. я не шеф-повар, возможно не всё так уныло.

блины остались, к счастью

Много национальность. Россия за всё время объединялась и наполнялась различными народами, от которых брала по чуть-чуть культуры. По той же причине в штатах нет как таковой национальной кухни. Там народная солянка.