А как рыба зимой не замерзает в воде до смерти?

Практически все рыбы холоднокровные существа и температура их тела не отличается от температуры воды.
Поведение рыбы в зимнее время зависит от размеров водоема, структуры дна, наличия или отсутствия течения, прозрачности воды и, разумеется, вида самого животного.

В целом, можно выделить 3 варианта развития сюжета.

Анабиоз
В небольших водоемах, которые промерзают и покрываются льдом насквозь, рыбы зарываются в ил на дне и уходят в "зимнюю спячку".

Подобным образом живут караси, ротаны, даллия и т. д. Главное, чтобы замораживание коснулось только поверхностных тканей. Если кровь и лимфа животного кристаллизируются, то стенки кровеносных сосудов окажутся повреждены, а существо умрет.

В остальных случаях, вмерзшая в лед рыба оттает весной и продолжит плавать, как в ни в чем не бывало.

Зимовальные ямы
Другой способ пережить холода – найти углубление на дне и сбиться в кучу. Таким образом поступают карп, ерш, окунь, сом и другие.

У них сокращается сердцебиение, уменьшается обмен веществ, увеличивается слой слизи, предохраняющий от холода. В это время рыба либо живет за счет запасов питательных веществ, накопленных летом, либо периодически покидает "берлогу" в поисках пищи.

Выбирать меню им не приходится. Зимой рыба поедает водоросли, личинок, мальков и просто рыб поменьше.

Ямы подходят не всякие. Впадина должна быть достаточно теплая и иметь проточную воду, несущую кислород. За ямы на дне рыбы отчаянно борются. Решающим становится численность и размеры вида.

Миграция
Хамса, камбала, скумбрия и другие морские существа просто уплывают на зиму в теплые края. https://zen.yandex.ru/media/different_angle/chto-proishodit-s-ryboi-v-vodoemah-zimoi-5ffec4aaf2385a3dfbc792c4

В ходе изучения организмов рыб, ученые выяснили, что превращению их тел в глыбы льда препятствуют специальные белки, именуемые как гликопротеины. Еще в середине XX века ученые выяснили, что эти вещества тормозят процесс замерзания жидкостей в 200–300 лучше, чем соль, которой зимой покрывают дороги городов нашей страны. Это своего рода антифриз, который и позволяет рыбам выдерживать экстремально низкие температуры.

Если бы ты учился в школе то узнал бы что рыбы — холоднокровные существа. Это значит, что температура их тела равна температуре воды, в которой они плавают. Отсюда возникает вопрос: каким образом рыбы, которые плавают в холодных водах Антарктиды, не умирают от переохлаждения? Ведь температура воды в этих регионах довольно-таки экстремальная и редко поднимается выше 4 градусов Цельсия. Учитывая, что температура замерзания морской воды равна -2 градусам, во время плавания по ледяным водам, рыбы тоже должны превращаться в ледышки. Как оказалось, в крови некоторых видов рыб содержится некое подобие антифриза — вещества, которое не замерзает при минусовых температурах.

Она холоднокровная

В нижних слоях вода имеет меньшее влияние на температуру чем на поверхности. К тому же рыба впадает в спячку при понижении температуры.

С приходом зимы рыба кардинально меняет свои повадки. Она уходит на глубину, становится вялой, малоактивной, а многие виды рыб и вовсе впадают в анабиоз.
В самые холодные зимние месяцы рыбакам обычно бывает трудно что-то поймать. Этот период называется глухозимье.

морозится только верхний слой пресной воды

Был у нас один случай в пресноводном лимане. В 90-ые годы там было много судака. В одну очень лютую зиму, лиман промерз почти до дна. Так этого судака вырубали топорами вместе со льдом. Не спрашивал правда, а оттаяв судаки оживали? С тех пор судака в лимане стало очень мало. И еще ловили почти голыми руками. Сверлили лунки, судак сам лез в лунки за кислородом, цепляй его под жабры и тащи на верх.

бывает и замерзает
и задыхается..

там от 0 до +4 у неё физиология на такие температуры рассчитана

Рыбаки лунки сверлят и поэтому им есть чем там дышать. А на глубине теплее.

Она одевается теплее