Почему, если Латинский язык считается универсальным он является вымершим? Почему на нем не разговаривают?

Ну, он не вымерший. Он мёртвый. Это не одно и то же. Поясню.
1. Так как людей с родным латинским уже как минимум полтора тысячелетия нет, следовательно, он считается мёртвым языком.
2. Но в то же время, в наши дни латинский язык является официальным языком государства Святой Престол (город-государство Ватикан) , а также Римско-Католической церкви и других католических церквей. То есть не вымерший, так как его употребляют как минимум Ватикан и католическая церковь.

Из истории:
"Вплоть до XVIII века латинский язык оставался международным языком науки. В латинском переводе стал в 1503 широко известен в Европе отчёт Америго Веспуччи об открытии Нового света; на латинском языке составлен первый документ в истории русско-китайских отношений — Нерчинский договор 1689. По-латыни писали свои сочинения голландский философ Спиноза (1632—1677), английский учёный Ньютон (1643—1727), Ломоносов (1711—1765) и многие др. Однако после французской революции университетское преподавание было переведено с латыни на новые языки, и это решительно подорвало статус латыни как основного языка науки. В результате в XIX в. латынь почти вышла из употребления; дольше всего она продержалась в филологии (особенно классической) и медицине. В XX веке латынь осталась по сути лишь языком католической церкви) , но и в этом качестве была сильно потеснена во второй половине столетия, с разрешением служб на национальных языках. В последние годы в странах Западной Европы и Южной Америки возникло движение за возрождение использования латинского языка в качестве международного языка науки. Состоялось несколько конгрессов созданной для этой цели международной организации, выходит специальный журнал.

Наконец, латинский язык наряду с древнегреческим с давних пор до настоящего времени служит источником для образования международной общественно-политической и научной терминологии. "

А как на нём разговаривать, если нет местоимений? Странноватый язык.

он расплелся на испанский португальский французский итальянски и румынский ( молдавский )

Теперь все говорят на английском!!!

Время идет, меняются потребности, еще век назад знание латинского считался приоритетным, а сейчас универсальным стал английский, и кто знает, что будет через сто лет, может быть русский станет предпочтительным. Так что не стоит переживать, все относительное, ничего абсолютного, а восстановление status quo ante дело желающего :)