Форель (ускуч)
1. Ускуч в фольге.
Берется несколько рыбин (так как ускуч без чешуи, только хорошо его помыть) отделяются хвост и голова. В оставшейся тушке, изнутри до спины, делается длинный надрез. Тушка разворачивается (как блин, изнутри) , солится, перчится. Затем опять сворачивается, принимает исходный вид, заворачивается в прозрачную фольгу (у нас она называется "кондитерский рукав", тогда виден сам процесс приготовления, слюноотделение начинается сразу) . Тушки в фольге кладутся в нагретую духовку и лежат до готовности. Блюдо получается сочным, ароматным, нежным, провоцирующее-обволакующим. Я сам, после него, выходил на улицу, запускал петарды и ракеты в небо, не считая тенге. Поэтому, - блюдо опасно для впечатлительных мужчин. Перед употреблением, важно предупредить едоков, что вскрывать чужие тушки, когда хозяин отвернулся, бесполезно - все одинаково вкусно.
2. Ускуч с чесноком.
Берется несколько рыбин (так как ускуч без чешуи, только хорошо его помыть) отделяются хвост и голова, из оставшихся тушек вырезается филе и режется на дольки. На широкую тарелку (как торт) слой за слоем, кладутся филе, вперемежку с натертым чесноком (обильно) , соль, перец, пока не получится несколько слоев. Я обычно делаю 4-5 слоев. Все ставится в холодильник (min на четыре часа) . Перед жаркой в кипящем подсолнечном масле, на сковородке, готовится кляр из яиц (в отдельной посуде) . Затем каждый кусочек филе из ускуча очищается от чеснока (чеснок не выбрасывать!) , обмакивается в кляр, в муку и на сковородку. Готовится очень быстро, важно чтобы не подгорело (но было румяным) . После того, как вся рыба будет поджарена, в чашку с кляром (если надо, еще добавить яиц) добавляется чеснок, мука, соль, все тщательно перемешивается и на той же сковороде готовятся оладьи. При употреблении готового блюда, важно следить, чтобы едоки не отбирали друг у друга кусочки (преценденты уже были) .
3. Уха из ускуча в горшочках.
Это совсем просто. Готовить лучше с расчетом, что употреблять будут утром. После того, как рыбу уже приготовили для вышеперечисленных блюд, остались хвосты и головы. Все это раскладывается пропорционально в горшочки - 0.5 л, добавляется соль, перец, лавровый лист, половинка очищенной картошки (в каждый горшочек) , наполняется водой. Горшочки ставятся в духовку (не разогретую) , разогреть, и ждать до готовности (картошка должна быть не сырая) . Перед подачей на стол в горшочки добавить зеленый лук и укроп.
4. Рецепт форели с грибным соусом
Что нужно:
форель речная - 8 филе
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль
масло растительное - 4 ст. ложки
грибы - 350 г
чеснок - 1 зубчик
шалфей рубленый - 1 ст. ложка
вино белое сухое - 6 ст. ложек
сливки густые - 1 стакан
перец черный молотый
базилик - 4 веточки
Как приготовить "Форель с грибным соусом":
Филе форели посолите, запанируйте в муке, обжарьте в разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Снимите рыбу со сковороды, поставьте в теплое место.
Грибы ошпарьте, нарежьте ломтиками, чеснок мелко нарубите. Выложите их в сковороду, в которой жарилась рыба, добавьте рубленый базилик и тушите на слабом огне под крышкой 7–10 минут.
Влейте вино, прокипятите 2 минуты на сильном огне. Затем, помешивая, влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения и тушите еще 2–3 минуты на умеренном огне.
Форель разложите на подогретые тарелки, полейте соусом, оформите веточками базилика
