А как правильно вялить рыбу?? За хвост её подвешивать, или за глаз??

От размера рыбки зависит.
У меня в Подмосковье редко за 200 грамм попадается (ну не езжу на большие водохранилища, предпочитаю маленькие речки) . Обычно грамм 30-50 - 100 окушки.
Прихожу с рыбалки - в кастрюлю - и соли не жалею - все равно больше чем надо не возьмет. Под гнет - чтобы хвосты не торчали. В холодильник или сейчас - на холодный (плюсовой) балкон ставлю. Уже через денек ( а бывало и через месяцок) промываешь и на газетку (как минимум слоев 5), разложенную на кухне на шкафчиках. Через денек - перевернуть рыбку на другой бок. Конечно можно и не переворачивать, но газета прилипает конкретно. Через неделю такой размерчик уже вкусненький. 200-х граммовые две недели сохнут. Если больше 200 грамм - перед вялением обязательно потрошу. Хоть летом, хоть зимой.
Дома в городе на кухне опрыши - крайне редко - без вских укрываний. Летом на даче даже сушить не пробую. Все равно под марлю. мухи забраться умудряются.

Если с технической точки зрения, то нужно, чтобы стекание на не проблемные части рыбки происходило. Т. е. вешать за глаза. И то, еслирыбка за 200 uhvv тянет.

Без разницы. Нужно тепло и защита от мух. Главное это правильный засол. Рыбу нужно выдержать день в рапе а затем вымочить час в холодной воде. Можно держать в рапе сколько угодно, но за каждый день обязательно вымочить по часу. В рапу нужно добавить сахара или меда. Вода должна быть речная или отстоянная без хлорки. Это рецепт немцев, которые считают что русские не умеют вялить рыбу.

правильнее-захвост-горечь от желудка стечет в голову! !
но проще - за глаз-скрепкой!!!

Вешаю на скрепку, или на проволку! За глаз обычно, ничего с ней не бывает!

Сначала вычистить, потом за глаз

Смотря какая рыба. Если не жирная, то как вам удобнее. Если жирная, лучше хвостом вниз, жир не весь вытечет, вам полакомиться хватит. Если мелкая, то просто над печкой на решетке. Такой пищик и присаливать не надо.

За хвост. Про этом лучше из рыбы стекает влага и она быстрее завяливается и внутренности не затухают ( веди мелкую рыбу-плотву, краснорерку, чехонь, окунь и т. д. не чистят).

Если потрошенная без разницы, не потрощенную только за хвость т. к. во первых влага лучше сойдет и от желчи рыба горчить не будет!

Вот если подвесить за хвост, то жидкость стекает в голову, как Вам раньше писали, но есть один минус жир тоже вытекает, поэтому я предпочитаю за глаза. Я ящик сделал и сеткой металической обшил, с дверцей. Многофункциональный получился, и рыбу вялить и сухофрукты сушить и зимой холодильник дополнительный)))))))) Советую такой же придумать и мухи не залазеют и коты добраться не могут.

если рыба не потрашоная то за хвост а так без разницы хоть за верхний плавник

Если рыба правельно просолена то её можно хоть за глаз хоть за хвост.

Проволочку через глазики)

лучше за хвост, потому что вся жидкость из внутренностей стечет в голову.... а если за глаза то все из жабер попадет в мясо....

я вялю так: протыкаю проволоку через глаза и вялю над огнём

От размера рыбки зависит.
У меня в Павлодаре редко за 200 грамм попадается (ну не езжу на большие водохранилища, предпочитаю маленькие речки) . Обычно грамм 30-50 - 100 окушки.
Прихожу с рыбалки - в кастрюлю - и соли не жалею - все равно больше чем надо не возьмет. Под гнет - чтобы хвосты не торчали. В холодильник или сейчас - на холодный (плюсовой) балкон ставлю. Уже через денек ( а бывало и через месяцок) промываешь и на газетку (как минимум слоев 5), разложенную на кухне на шкафчиках. Через денек - перевернуть рыбку на другой бок. Конечно можно и не переворачивать, но газета прилипает конкретно. Через неделю такой размерчик уже вкусненький. 200-х граммовые две недели сохнут. Если больше 200 грамм - перед вялением обязательно потрошу. Хоть летом, хоть зимой.
Дома в городе на кухне опрыши - крайне редко - без вских укрываний. Летом на даче даже сушить не пробую. Все равно под марлю. мухи забраться умудряются.

Если с технической точки зрения, то нужно, чтобы стекание на не проблемные части рыбки происходило. Т. е. вешать за глаза. И то, еслирыбка за 200 uhvv тянет.
но есть мнение если подвешивать за хвост рыба получается вкуснее
при этом лучше из рыбы стекает влага и она быстрее завяливается и внутренности не затухают ( веди мелкую рыбу-плотву, краснорерку, чехонь, окунь и т. д. не чистят).

есть два способа вяления рыбы. Это сухой и тузлучный. при сухом способе соления рыба не "ржавеет" т. к. солится в ящике с отверстиями на дне. Подвешивать можно за глазницу но есть мнение если подвешивать за хвост рыба получается вкуснее