как вялить рыбу??? подлещиков и окуней. дайте рецепт.

лещ особенно летом быстро засыпает и поэтому я солю прямо на берегу-- вырываю под деревом яму - ведро или политиэлет - солю и засыпаю песком - уезжаю рыба практически готова.

На 10 кг рыбы 1кг соли. Рыбу выпотрошить, если крупная, разрезать на две части по хребту, особенно леща касается. Держать рыбу в холодильнике 3 дня, потом промыть и повесить в тени обмотав марлей, но не факт. что муха туда не залезет. Я вялю рыбу в гараже, муха в темноту ни когда не полетит, даже если там тухляк будет валяться. Только не оставляй рыбу в доме или на улице, при температуре больше +20, она сварится в собственном рассоле. Копай яму и держи её там. Свежую не сохранишь ни какими способами, кроме ямы

Прежде чем сохранять рыбу, ее надо сначала поймать !
вяленье же имеет несколько способов :
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень) . Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе) .

Мокрый посол. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле) .

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске) , баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его? укрепляли? солью и вновь использовали.

Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

Провисной посол. Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

я б сделал сухой посол, придавилбы гнётам так чтобы пересыпанная обильно солью рыба пустила сок.... ну это если щас сделаешь... то часа через 6...сок выйдет.... и потом завтра утром... стряхнув соль утром... в бумагу и в пакет.. Ну.... а груз мощный ..и придавить по все площади... слои пересыпав солью... аж покрыть рыбу... сок должен течь ниже рыбы применять можно ящик... или дуршлак плоский (если рыбы мало) соли возьмёт.. сколько надо... а сушитиь почти не надо... так провялить на ветерочке.... свежак... супер

в солёной воде замочи на 5-7 часов, рыба сама возьмёт соли сколько надо, потом на леску и накрыть марлей и на сквозняк, через 3-4 дня марлю снять муха будет не страшна

Солить надо обязательно под прессом, многие солят по 3-4 дня потом вымачивают, но можно просто посолить на 6-8часов потом промыть и повесить. Кстати муха легко находит как нагадить черемарлю, надо чтобы ни одной дырочки не было и марля не прикасалась к влажной рыбе