Как правильно коптить рыбу

в полевых условиях так: бикса для стерилизации чем больше тем лучше. на дно сыпьте опилок лучше фруктовых (на рыбалке модно веточек ольховых, можжевеловых зависит от полета вашей фантазии) , присаливай рыбу на час-полтора и добавляй специй, а в это время делаешь угли. потом складываешь рыбу на дно емкости закрываешь и на угли через час за уши не оттянешь. получается горячего копчения. бомба. холодного так соленую рыбу промывают, просушивают подвешивают в бочку или другую емкость, в низу поджигают опилки фруктового дерева ( или см. выше) но что бы не горели через 2-3 часа готово.
сам так делаю иногда.

лучше, чем написали выше - уже не напишешь!!!

По поводу подготовки рыбы к копчению у Дмитрия написано, мы примерно так же готовим, а сам процесс смотри ниже.
Сам не копчу, а брат делает это следующим образом в самодельной каптильне:
над топочной камерой у него специальный отдел для веток можжевельника, вишни, смородины и др. , чтобы они не горели в огне, а только дым давали и аромат. Затем еще одна камера для рыбы, а еще выше - вытяжка, которая поток воздуха регулирует при помощи заслонки. Сначала закладываем ветки, потом рыбу, а потом огонь внизу разводим и регулируем вытяжку. Так и коптим. За 2 дня килограмм 5 рыбы готовой получается. Успеха!

Чтобы рыба была сочной после копчения надрез нужно делать чуть выше половины, и тогда она будет сочной, и перед копчением смазываться маслом в перемешку с чесноком и специями (перец, соль) . После процесса копчения опять смазать растительным маслом и пусть чуток остынет

Есть 2 вида горячего и холодного. при горячем-- рыба в рассоле 0,5--2часа в зависимости от размера а также при условии что она не описторхозная, если есть подозрение, то не менее месяца в соли, затем отмачивают, после вялят, после коптить. емкостя разные, это отдельная тема, ветки, опилки любые кроме ХВОЙНЫХ (они дают смолу ) и портят вкус. Для придания вкусовых определенных качеств можно смачивать в растворе определенного сорта яблоки вишни и т. д получается прикольно. Удачи и приятного аппетита.