Как правильно надо коптить рыбу? и какую лучше?

Предварительно рыбу надо выпотрошить, промыть и засолить. Натереть солью крупного помола против чешуи и внутри, затем обернуть х/б тканью и на полку в холодильник на 5-10 часов, взависимости от величины.
Коптить можно как на ольхе, так и на стружке яблони, вишни. Мне нравится на сухих ветках вишни. Рыбу лучше коптить жирных сортов - сом, лещ, но также вкусны судак и щука и др. Время копчения также зависит от величины рыбы, килограммового леща копчу 35-40 минут, зависит и от интенсивности огня под коптилкой ( или тлеют угли, или высокое пламя. Лучше держать средний огонь, минут через 20 можно заглянуть в коптилку, сняв ее с огня. Рыбу можно закоптить до золотистого цвета (иногда ее сверху промазывают растительным маслом) это будет один вкус. . или до темного, еще подержать в дыму - это будет другой вкус. В общем коптите и приятного аппетита.

И не ложите внутрь рыбы петрушку, укроп и др. зелень, они только отбивают запах и вкус свежекопченой рыбы. В полевых условиях, на свежем теплом воздухе рыба просаливается быстрее, судак на 1,5кг за 5 часов. Коптили морского окуня и скумбрию, тоже очень вкусно. В основном копчю свежую рыбу, которую сам поймаю.

Рыба соленая, копченая, вяленая

-))) Натираю окуня солью (не потроша) и на пол часа в ведро. . Потом соль смываю и чуть высушиваю 5-10 мин. , Горсточку опилок ольховых на дно в коптилочку, окушка тудаже и на огонь.. . 15-20 мин. . всё-))))

Мой муж коптит окуня, для этого нужна стружка ольхи и коптильня. мне кажется можно коптить любую крупную рыбу, леща например

мы коптим морскую ставриду горячее копчение 30 мин и готово но часто не рекомендую...