почему не нужно чистить рыбу перед сушкой? И как её вообще правильно сушить?

По-скольку вопрос задаю второй раз, поэтому не сориентировался и в предыдущем вопросе поставил на опрос ( ошибся малость) . По этому, теперь уже как опытный "задавальщик" вопросов)) ) - спрошу еще раз, уже правильно)))... .

Раньше сушил мелочь на балконе: засолил - сутки постояла - промыл -повесил -2 дня - готово.

Сейчас решил сушить небольших лещей - не успевают сохнуть - портятся.
На днях, после очередной рыбалки решил попробовать сушить по другому, что бы быстрее сохла (как мне кажется) , что то вроде магазинного "желтого полосатика" :
потрошу, чищу чешую, отрезаю голову, делаю надрез изнутри вдоль позвоночника и разворачиваю в разные стороны, солю, ставлю на сутки в холодильник, через сутки промываю и вешаю за хвост.

Прошло 2 дня, рыба подсыхает, но как то странно начала попахивать) .

Залез в интернет: может что не так делаю. Статей много - толку ноль. Везде написано что чешую снимать не обязательно и даже не желательно, а ПОЧЕМУ?? ? об этом интернет умалчивает ?. Меня уже не столько рыба начала интересовать сколько "не чищенная чешуя".

Может кто подскажет?? ? Буду очень благодарен.

И заодно может какие замечания или предложения есть по этому способу сушки? Может соли мало, может засаливать дольше нужно, может с бубном танцевать вокруг? Вообщем помогите...