подскажите рецепты засолки рыбы для сушки?

учитывая, что сейчас лето и жара, то нужно прохладное место. соль крупная не йодированная + сахар, в пропорции 5/1 или даже 5/2, из за жары. рыбу не мыть от слизи, количество смеси зависит от посуды (чем меньше пустых мест, при укладке рыбы, тем меньше соли уйдёт). разумеется нужен гнёт. соль выжмет воду, сахар устранит неприятный запах (изначально он для этого и использовался, а не для производства самогона и питья кофе). солить не меньше недели, что бы наверняка избавится от очковых змей (не путать с кобрами). после посола можно смыть не растворившуюся соль, и выложить на бумагу (рекламных газет полно пихают в почтовые ящики), бумага впитает воду, потом и повесить в продуваемое место подвялиться. не высушивая рыбу до "каменной" твёрдости, завернуть в бумагу и запечатав в zip пакеты, в холодильник; и через год/два вполне сохранится как только приготовленная.

100 грамм соли на 1 кг рыбы и гнет. В инете скачай книгу Пышков засолка рыбы

Сейчас пробую рецепт из интернета-рыбу потрошат. Укладывают слоями, засыпая каждый слой крупной солью, сверху накрывать крышкой и положить гнет. Всё это добро поставить в холодильник на 2 суток, если мелочь и на 3 суток если крупная. Потом достать, промыть от соли и слизи, разложить на тряпку, чтоб вода ушла и развесить, накрыв марлей. Через неделю можно есть