А вы коптите рыбу а как))))))

я копчу в пакетах, потому что передвигаюсь без машины . Идет борьба за вес рюкзака :-)

Самая вкусная рыба получается в деревянных коптилках, в железных не то. Внизу яма, в нее ложим сырую ольху и накрываем ведром, коптим 8-10 часов.

Коптилки бывают разные.. . У меня - кустарного производства.. .
Исходил из максимальных размеров рыбы, которую собираюсь коптить.. . Перепробовал много разных видов - в итоге остановился на четырех - салака, скумбрия, камбала и горбуша - ну это на любителя.. .
Рыбу лучше покупать пластами (кусками пласта - для мелочи) - сухой заморозки - просто она ни разу не размораживалась до этого - поэтому качество хорошее :)
Кусок пласта салаки перед копчением достаточно положить в таз минут на 15 - затем отодрать одну от другой, переложить в другую емкость, залить холодной водой и посолить по вкусу - через 20 минут можно коптить.
Более крупную рыбу - скумбрия, камбала и горбуша - сначала нужно распотрошить (в горбуше кстати может быть отличный бонус в виде икры :) ), просолить (от 1 до 5 часов) , обмотать нитками, чтобы она не трескалась во время копчения и можно приступать к собственно копчению.. .
Копчу следующим образом - сначала засыпаю опилки (предпочитаю фруктовых деревьев, они придают рыбе интересный и специфический запах, при отсутствии - сойдет любимое дерево советских градостроителей - канадский клен - в нем нет оcобо зловредных на запах смол, типа как в ели или сосне :) ). Опилок сыплю немного - горсть в одну часть коптилки, горсть в другую. Если с опилками переборщить - рыба может иметь запах горелого дерева, что ни есть комильфо.. . Да и шкурка рыбы на мой взгляд должна иметь золотистый цвет.. .
Коптилка у меня помещается аккурат на 2 комфорки. Закрываю крышку, вставляю в неё шланг и вывожу его в вентиляцию, пространство между крышкой и коптилкой заливаю водой (так называемый гидрозатвор) . Включаю на 10 минут обе комфорки на полную мощность.
Через 10 минут комфорки уворачиваю до минимума.
Если коптиться салака - то 10 минут выжидаю на минимуме, затем выключаю. Для скумбрии и камбалы - 15-20 минут на минимуме, для горбуши - от 20 до 40...
Сегодняшнюю горбушу выдерживал на минимуме 45 минут. Вуаля :)

Затем коптилку выношу на балкон, открываю крышку, через минут 10 рыбу переварачиваю на другой бок и. т. д.
Рыба остыла, жидкость с неё стекла - промакиваю рыбу бумажными салфетками и заворачиваю в газету (бумагу) и кладу в холодильник. Часов через 5 - можно на стол :)