Обязательно рыбу ставить под гнет во время засолки? Если да,то какой вес гнет должен быть?

Под гнётом, из рыбы удаляется влага, а вместе с ней и вся гадость, которую она накопила за свою жизнь. Гнёт обязателен! Про остальное уже сказали.

Это если в тузлуке солить, красную рыбу например за 15 минут.
Кастрюли литра на три поверх перевернутой тарелки достаточно.
Филе главное тонко порезать.

от гнета зависит скорость просаливания рыбы, а если у вас низкая температура и вы никуда не торопитесь, то гнет и не нужен. Это когда температура выше 10 тогда давление увеличивает скорость проникновения солей. А вес гнета, чем больше тем лучше, в разумных пределах.

тут где-то вот у этого товарища "Олег Онсамый" была гирька, ты у него поспрашай, думаю не откажет, если конечно он ее на якорь кому-то уже не презентовал :))

На ведро рыбы достаточно будет 3-х литровой банки с водой ну если кадушка (бочка) то пудовки гири 16 кг достаточно

Гнёт должен быть! А вес - зависит от количества рыбы. Главное, чтобы после того, как вы положили гнёт, выделился рассол и покрыл всю засоленную рыбу. Удачи!

Зимой солить надо, или по осени, когда уже снег летает.
Солишь и надавливаешь камушком чтоб рыбу покрыл рассол, рассол появляется на следующий день, потом выносить на мороз.
Если это бак 20 л. то камушка весом килограмм вполне достаточно или полторашка с водой (смятая -чтоб не размёрзлась).
Зимой солю в уличных температурах, без гнёта - даже без гнёта при минус 15/20 градусах даёт рассол, только рассол долго выходит, потому что холодно - через несколько дней (но это и не критично при низких температурах засолки), рассол не замерзает даже при минус 30 и рассол зимой чистый, как слеза и рыба намного вкуснее.
Тяжёлый гнёт ставят "специалисты" которые любят рыбу с кровью и желчью (как в третьесортной пивнушке).
А свою рыбу надо делать качественно и аккуратно - сильно не давить чтоб с неё не вышла желчь (если рыба не пороная).

я без гнета обхожусь....

гнёт не нужен если будешь солить в солевом растворе ...солевой раствор, чтобы картофелина плавала

я например на 10л кастрюлю ложу 5 кг рыбы поверх неё круглую доску (во весь диаметр но чтобы влазила в кастрюлю) и поверх доски гнёт весом 20 кг
Рыба очуменная вкуснятина !!!спивком ваще!!!!

Гнёт нужен для ускорения вывода из рыбы влаги при вялении.

Гнет нужен исключительно для уменьшения количества потребного рассола (маринада). Покрыть продукт минимальным количеством рассола. Соль и специи стоили раньше на вес золота, чем меньше потребный объем рассола, тем меньше надо соли и специй для доведения его до нужной консистенции. Все. Других причин нет!!! Всё остальное - мифы и легенды...