Засолка морской рыбы

Замороженная и после размороженная вобла солится и вымачивается также как и свеже засоленная. Два-три дня в соли. На второй день кладут гнет. Вымачивается два или три часа после промывки от слизи. После вывешивается на просушку . По такой технологии готовят вяленую воблу жители дельты Волги. Рыбозаводы в Астраханской области также готовят воблу по этой технологии. Во времена СССР вяленую воблу фасовали в целлофановые пакеты по нескольку штук ...на пакетах стоял штамп ""Каспрыба"....и отправляли на Северный флот для экипажей атомных подводных лодок.

Нужно не вымачивать рыбу в воде после засола …а просто ее промыть!
Солить нужно рыбу свежую и не надо было ее замораживать!
Мы всегда на рыбалку брали с собой кастрюлю 40 литров, и соли сразу на месте! Рыбачили обычно 2-3 дня, и по приезду домой уже была готовая рыба. Оставалось ее только промыть и сразу вялить))

Есть конечно во вкусе, но после глубокой заморозки шансы словить очковых змей равны нулю, а так то ты за три дня вполне заимеешь очковых змей. И это глупость "отмачивать" рыбу. Нужно её просто солить правильно, и тогда и вымачивать не нужно, и очковых змей не получишь, и вкус будет хороший и правильный. Так что соли рыбу минимум неделю, и смесью крупной (кристаллы со спичечную головку) не йодированной соли + сахар, в пропорции на лето 5/2, а если есть место где засолка при температуре не выше 5/10 градусов, то смесь соль/сахар=5/1. И рыба даже через месяц не будет солёной, тем более если засолить такой смесью свежую рыбу, а после дефростации не очень будет посол. Смысл солить рыбу в том, что бы соль вытянула воду, а не солёной сделала рыбу, и денатурация белка происходит при этом.