Есть 2 спиннинга с тестами 10-30г и 50-100г - вопрос: каким весом должны быть блесна для обеих вариантов, леска 0,35?

Для первого спиннинга вес блесны должен быть от 10 до 30 грамм. Если вес будет меньше то плохо будешь чуствовать игру блесны, вес будет меньше тяжело будет точно и далеко закидывать, если вес будет больше запросто можно сломать спиннинг . И скажем так для первого спиннинга леска 0.35 мм. очень толстая . Далеко и точно закинуть не получится, особенно при ветре боковом или встречном. А на второй спиннинг ставить блесну легче чем 50 грамм нет смысла, при весе блесны 20 - 35 грамм максимальная дальность заброса будет 10 - 12 метров.
Для каждого из этих спиннингов нужны блесна определенной весовой категории. Можно попробовать ставить дополнительный груз перед блесной, но это как правило ведет к резкому ухудшению игры блесны.

ну спин на 100 гр наверно больше подходит для заброса донки с кормушкой

сравнил ...с палкой.

Считается, что масса оснастки оптимально должна лежать в средней трети теста. Т. е. для теста 10-30г промежуток около 17-23г. Больше и меньше тоже можно, но будут страдать дальность и точность заброса.
Леска подбирается по прочности бланка. Желательно чуть слабее, чем бланк способен выдержать. Так что 0,35 возможно и подойдёт для бланка 50-100г, но для 10-30г это заведомо много. И вообще, чем тоньше леска, тем дальше и точнее заброс и лучше проводка, так что подбирайте минимальную достаточную толщину. Попробуйте плетёнку, она при той же прочности тоньше мононити.

Какую ловлю имеешь ввиду - взаброс. троллинг. в отвес

50-100г я бы отложил в сторону. На первый пойдет либо шнур до 0.14 либо моно до 0.25.

Блесны должны не превышать тест удилища, лучше меньше, чем больше.

вес приманки, должен колебаться в пределах теста, а с леской сложнее, много факторов, мутность воды, ловля окуня или щуки? плетеный шнур или моно? но не менее 0.20 и не более 0.35 для теста 10-30