засолил карася для вяления

в следующий раз, при засолке рыбы, используй крупную не йодированную соль; и соблюдай такую пропорцию смеси сахар/соль: на стакан соли, одна столовая ложка (верхом) сахара; тогда запаха не будет (это первое для чего вообще сахар начал использоваться) , а соль (крупная) не сделает рыбу солёной и за неделю/полторы посола, а вот "очковых" змей убьёт. и зачем солить карася? его жарить нужно.

Возможно, что рыба слегка подпортилась ещё до засолки. С виду вроде хорошая, а на деле подпорченная.
Солилась в комнате? Надо держать в холодильнике!
Хорошенько промывай, разрезай вдоль и суши. У меня жена любит, когда рыба с душком.

Головы отрезал, чешую снимал, тушки резал на пласть?
а что ты тогда хотел..

Не солят карасей - не вкусные они, а если и солят - по спинке разрезают, чёб спинка просолилась. Она то и дала аромат.

дело не в соли не в мухах а в воздушной подушке рыба была не в расоле а как бы в термо мешке * и естественно завоняла-верхнею нужно снять и выкинуть хотя она вся будет с душком !
не хавай её а закопай в полесаднике и полей обильно потом там столько червей накопаешь!

сам карась когда вялится имеет свойство так пахнуть, я сушил в специальной сушилке с сеткой, мухи не пролезут. но запах есть, это нормально

Плохо просолил.

Возможно мухи отклали яйца или место хранения не то или соли мало много причин