Под каким углом по отношению к бруску нужно правильно затачивать нож (в градусах)?

На ваш вопрос не может быть однозначного ответа, поскольку задан он не корректно. Угол заточки лезвия ножа зависит от марки стали и степени закалки и всегда разный, и может колебаться от меньше чем 20 до больше чем 30 градусов. Общий смысл - чем мягче сталь, тем меньше угол, мягкие кухонные китайцы хорошо точатся на угол, который трудно промерить.
Поэтому всегда играет роль опыт. Нельзя вот так взять нож, взять лански, поставить угол и заточить "офигенно". Нож будет резать, но если чуть изменить угол он будет резать великолепно и держать заточку, а не, скажем выкрашиваться. Как это будет делать калёный нож на маленьком углу заточки.
И ещё. Нож может иметь два угла заточки (кажется "топорная заточка") основной угол скоса клинка весьма маленький. Но на самом деле режущая кромка заточена на больший угол и эту "фаску" может быть практически не видно глазом. Такое применяется на калёных клинках большой толщины.

Для домашнего пользования угол заточки 20 - 25 градусов вполне достаточно . Лучше сделать подобие лански в упрощенном варианте ( набери в любом поисковике и получишь море ответов) . Такая вещь всегда пригодится в хозяйстве.

Как наточить нож? - Познавательный журнал "Дом знаний"
domznaniy.ru/761-kak-natochit-nozh.html‎
Translate this page
Aug 30, 2013 - Как правильно точить ножи бруском? Чтобы вернуть остроту ножам в ...Угол наклона между ножом и бруском во время заточки должен равняться 20 градусам. Сначала нужно ...Нужно следить, чтобы нож не смещался с края брусочного камня и не менял угол наклона. Тогда заточка будет ...
Самостоятельная заточка ножей. Набор для заточки ножей LANSKI ...
piterhunt.ru › ...› Все о снаряжении › Ножи‎
Translate this page
Jun 25, 2007 - 100+ posts - ‎44 authors
Т. к. брусок плоский и опирается на нож, то завалить его нужно очень постараться. ..Если угол заточки выдержан правильно даже кухонные ножи и те дольше терпят, ..общий угол заточки ножа будет 34 градуса. ..Сам точу исключительно на "брусках" но к теме это отношение не имеет .
Как точить ножи. Мини пособие -правильная заточка клинка ножа ...
knife.ua › ...› Точильные приспособления и заточка‎
Translate this page
Может быть, некоторые особо не огорчаются тому, что ножи в их доме давно затупели. ..клинок можно заточить быстро, качественно, правильно, удобно и т. д. ..Лучше всего если длина бруска составляет две длины клинка. ..В последствии, нужно учитывать, что чем больше угол заточки, тем для более ...

стремись к 0