кто солил леща? есть вопрос первый раз сухой делаю

всё правильно сделал - только придави не сильно тяжёлым - можно сверху поставить широкую кастрюльку до половины наполненную водой - солить не меньше трёх суток в прохладном месте - я в овощном пподдоне в холодильнике солю но чтобы ящичек не пачкался сначала ставлю пакет и потом кладу рыбу слоями и каждый слой пересыпаю обычной солью - крупные рыбины надо класть на дно - надо чтобы сверху рыба была полностью покрыта солью - её не жалеть \\\ потом промыть и отмочить часок в простой воде \\ если по стечению обстоятельств или рыба крупная приходится солить больше трёх суток тогда вымачивание чередуют с воздушными ваннами = час вымачиваешь два часа держишь без воды а потом опять час вымачиваешь - для семидневного посола нужно три вымочки - после третьей можно сразу вывешивать - крупную рыбу желательно нанизывать на чалку в небольшом количестве и чалки иногда теребить чтобы башки хорошо просохли - вялить надо в прохладе на сквозняке укрыв от мух - например оконной сеткой - в идеале сделать такой каркас

Кишки можно вытащить не разрезая все брюхо!
Небольшой надрез поперек чуть выше анального отверстия,
а второй по вдоль возле головы (что бы палец влез кишки зацепить)
Рыба получается чистая без кишек и с икрой!

Только наисвежайшая рыба, выдерживает вяление с кишками. Даже плотва по 300-400 гр, завяленая с кишками, зачастую имеет запашок-тухлячёк.

а рыбу солят не для того что бы была солёной на вкус. соли крупной не йодированной солью, в смеси с сахаром, в пропорции: 5 к 1, соль/сахар. просто пересыпай слои рыбы солью. крупная соль выжмет воду из тканей (соль денатурируют белок), так что можно "солить" минимум неделю, что бы очковые змеи погибли (не путать с кобрами). солить в прохладном месте и под гнётом. а так называемый "сухой посол" это дешевые понты не грамотных интернет знатоков. хочешь что бы рыба была вкусной, слушай меня. да, рыбу солят и не в тузлуке. к примеру в море на рыбо обрабатывающих судах. так там потрошенную рыбу на специальных стеллажах пересыпают солью (и там сахар есть) и в трюм, где температура, чуток ниже нуля или вровень. и длится это много дней (неделями). можно натереть солью выпотрошенную, но не очищенную от чешуи тушку жереха или толстолоба (так ещё и лососевых солят), сделав проколы вдоль хребта в сторону хвостового плавника, и плотно обернув в пергамент (или кальку) и перетянув той же изолентой, в холодильник под морозилку, и переворачивать пару раз в день (тузлук останется внутри), недели через две будет отличная вещь (толстолоб будет розового цвета, можно кого и нае.., обмануть: дескать это лосось).

Соленая, а после высушеная рыба ИМХО тошнилово. Если вялить собрался - однозначно крупную потрошить, иначе стухнет. Натереть солью везде, на ватку уксусного слабого раствора и протереть снаружи и в темное хорошо проветриваемое место подвесить.

нормально

я перед засолкой потрошу, тем более если рыба крупная, то чистить нужно.

Лучше распотрошить.

нормик. рыба берёт столько соли сколько нужно)) и мясо мягким будет)

Килошных лучше потрошни, испортишь рыбу.

Да. Но всё-же лучше распотрошить.