Вопрос не для любителей.Сухим посолом рыбу солите? Как?

пересыпаеш солью, в деревянный ящик. достаёш по мере надобности

Я долго понимал, что такое сухой посол. Видимо, в твоих краях, так называют посол для вялки?
На 10кг рыбы, берётся 1кг крупной соли, не зависимо от размера рыбы. Рыбу выкладываешь слоями, пересыпая солью. Ложишь гнёт, пока не появится тузлук. После его появления, гнёт можно убрать. Если это мелочёвка 200-300гр, то на третий день промываешь рыбу и развешиваешь. Если рыба крупная, например, леш на 1,5-3кг, язь на кило, то её надо просаливать 5 дней и обязательно прорезать по хребту, а лучше всего разрезать вдоль на 2 части

Сухим посолом я рыжики солю. А хариус без гнетки сам в тузлуке получается хоть и соляной раствор не готовишь специально. Если надо получить малосольного то доза соли должна быть большая и через пару часов лишнюю смыть - можно уже смело хомячить. У передержанного даже в небольшом кол-ве соли хариуса мясо твердеет. Селедку что ловил на Волге как раз напротив Мамаева кургана солил так- насыпаешь на дно слой соли - у рыбины вырываешь жабры разрезаешь по спинке до пуза вынаешь через разрез кишки кладешь разрезом на сухую соль под гнетку и в холодильник. Скока дней солилось- стока часов промываешь. Длительность просолки зависит от размера рыбьих тушек.

кишки вынул тряпкой протёр соли насыпал но не много а то жрать не будешь завернул в тяпку и в прохладное место можно даже на мороз нет тряпки в газету через три дня готово крупную не солил а кг на 1.5 2

Жена солит, свой рецепт. Пытал, не выдаёт.

Пересыпаю нечищенную рыбу большим количеством крупной соли, сверху кладу груз, ставлю вёдра в подвал. Зимой, по мере надобности, достаю, кладу в кастрюлю с водой, вымачиваю 3-4 часа, вешаю сушиться. Рыба должна быть свежей, не мороженой.

Солим только крупную рыбу. Почистить, порезать, кости выбрать. Сложить в банку. Обычной крупной солью пересыпается каждый слой рыбки, верх заливается подсолнечным маслом. Потом убирайте в холодильник (на нижнюю полку) и через сутки можно есть)

хороший рецепт, попробуйт, но нужно по возиться.
для приготавления нужен тузлук, если Вы не знаете что это такое то рассказываю.
1. Варите в кастрюле крупную соль, постаянно при кипении воды соль добавляйте до тех пор, пока она не начнет на поверхности воды покрываться пленкай, это занятие займет часа 2-3 соли не жалейте.
2.в это время разделываете красную рыбу, рыба должна быть немного разморожена что бы легче снять кожу, отделяете от костей, и нарезаете тонкими пластиками.
3.Лук нарезаете колечками.
4.Когда Тузлук остыл и стал холодным, в отдельную емкость выкладываете нарезаную рыбу, заливаете ее тузлуком но не полностью, а так что бы жидкость чуть заливала рыбу ровно на 4-5 минут не более, сливаете через друшлак, и в уже заранее приготовленную плошку выгружаете, добовляете нарезанный лук, и растительное масло. Через 20минут можно употреблять в пищу.
Попробуйте не пожалеете.