А почему корюшку свежую продают только весной и в начале лета . Ведь можно ловить и в море ?

Корюшку народ ловить начинает сразу после Нового Года, а заканчивается она в мае-начале июня. В море за ней никто не ходит - это не промысловая рыба. Ловят простые рыбаки и любители рыбалки пока она заходит по Неве в Ладогу. Когда вода прогревается выше +13-14 градусов, корюшка снова уходит на глубину и что бы её поймать нужно с лодки идти - вот поэтому то её летом практически нигде и не найти.

Я не рыбак. Но рыбаки говорят, что в море она - какая-то не такая. Нептун знает почему, они не говорят. Но вот "не такая" - и всё тут. Поэтому ловить ее надо в реке.

Пра́здник ко́рюшки — весеннее ежегодное общественное событие Санкт-Петербурга, заключающееся в мероприятиях, связанных с корюшкой. Является примером актуализации региональной близости в практиках потребления в Санкт-Петербурге, а также самым известным из российских рыбных фестивалей. Обычно начинается весной, после начала прохода корюшки, т. е. 11—19 мая.

Праздник корюшки создавался как профессиональный, и был изначально предназначен для пиара начавшей его организации

Проблематично, черпать её с 20-50ти метров, да и рыбка очень нежная. При 15-20 гр., пропадёт за пару часов без холодильника.
А т. к. стОит дороже тёток на трассе, то при ловле со спецоборудованием, будет стоить как осетрина.

Можно.
А весной она из моря заходит в реки на нерест. Вот тут-то её и берут, когда она идёт сплошным потоком! А в море её НАЙТИ надо.