Если я буду бомжевать в Париже без визы, но со средн знанием французского, какая вероятность, что в течение года поймают?

в первый момент, как нарушите закон или попадёте в неприятности. А в неприятности попадёте точно - драка с негром за кусок хлеба или белым бомжом, просьба показать документы для приёма на работу.
Во Франции нелегальные эмигранты прежде всего этнические - негры своих нелегалов прикрывают в гетто, обеспечивают их жильём и работой. Тоже самое с другими национальностями. Русская диаспора в Париже большая, но это совсем другой слой населения и посудомойкой нелегала никто не возьмёт.
В Париже много бомжей, но я уверена это их выбор. Социальная защита французская не позволит человеку остаться на улице, если он этого не хочет. Как правило это обычные французы с нормальными документами, алкоголики, наркоманы - которым не хочется жить по правилам.
Я не понимаю, какой кайф станоситься на дорожку нелегала со знанием французского, если есть масса программ волонтёрских и образовательных, чтобы жить как человек в стране.

Были бы вы негр или араб, полицейские бы даже не посмотрели в вашу сторону.
А так решат, что цыган или еще кто из Восточной Европы - и подойдут документики посмотреть. Тут то ваше бомжевание и закончится.

А как же без визы попадешь? Да и недолго там тебе гулять: словят быстро))

может и повезет, но смысл? Жить в напряжении, что в любой момент Вас, спящего, растолкает полицейский и начнутся проблемы? Задержание, протокол, депортация и запрет на въезд в шенген на несколько лет.

Вероятность небольшая!
Если только Закон нарушать не будете.

да кому вы нужны кто вас ловить будет? там таких как вы полно, ну если конечно вы не собираетесь нарушать закон