Хочу поехать отдыхать в германию

Знание языка не нужно, там 30% знают русский. Покупаешь путевку, тебе делаю визу и летишь.

Сначала определитесь, что за отдых вы хотите себе устроить. Потому что отдых на термальных водах, отдых с поездкой по "Романтической дороге", круиз по Рейну, беготня по музеям, горнолыжные спуски и шопинг это все разные виды отдыха и организуются по-разному.
Действительно, самостоятельная организация поездки в Германию, вещь вполне доступная, благо консульств и визовых центров по России на это направление достаточно.
Язык ради поездки всерьез учить не требуется. Но вот разговорник я бы предложил купить. И полистать его заранее, до поездки. Чтобы кроме Хенде хох в голове отложились Данке шен, Яволь, Рехьт, Линкс, и наконец, Айн штук шницель.
Ну а если по порядку: Определяетесь со способом отдыха, выбираете перечень мест, которые хотите посетить, определяете даты поездки и транспорт (самолет или поезд), выбираете и бронируете гостиницы, собираете бумаги, перечень которых есть на сайте консульства. Билеты на обратную дорогу желательно оплатить до подачи в консульство, бронь гостиниц у меня принимали бесплатную. Если в период поездки планируются переезды между городами, посещение музеев и театров, билеты тоже желательно купить заранее, но всяко после получения визы.

В Германию лучше лететь самостоятельно, а не туром, выйдет дешевле, поскольку чартеры туда не летают. Без языка можно обойтись. Виза нужна шенгенская, нужно будет документы собирать, сдавать отпечатки.

Знание языка не обязательно. К примеру в Дрездене в сетевом отеле вообще не знали английского, только немецкий, но жесты, рисунки на листе и интонация даёт понять друг друга...

в турагентстве покупает тур и летите, а там уже все по программе, сильно не разгуляешься...

Отдых в германии?? (судя по вопросу - за границей не был...)
Прокатись для начала на османьщину - пива попей, море побарахтайся,

учи турецкий

Всё довольно просто. Идёте в любое турагентство, говорите что хотелось бы поехать в Германию отдохнуть и уточняете что не знаете язык, это важно так как есть туры как для знающих язык, так и для не знающих. После вас спросят есть ли у вас загран паспорт. Если есть, то вам агент просто сделает визу туристическую и когда она будет готова (1-2 недели) вы поедите. Приехав на место вы будете действовать по расписанию грубо говоря. Вас с группой будут водить по экскурсиям и достопримечательностям. Я так летал в Париж, хотя теперь езжу сам, просто подучил английский язык, его хватает. Посмотрите что предлогают туроператоры, почитайте, как правило все что нужно сразу указано. Как вариант http://ntk-intourist.ru Обычно всё так же как и на отдыхе в Турции, смысл тот же.