Я рассадила орхидеи для отдыха в необработанный сфагнум. После 2 недель листья стали желтеть и отваливаться.

Мне почему-то кажется, что речь о фаленопсисе.
Листья желтеют и отваливаются, когда у орхидеи большая беда с корнями. Так погиб один мой фаленопсис, корни отмерли, а успеть отрастить новые у него не хватило сил, по-видимому. (Я его посадила в непрозрачный горшок и долго не знала, что растение болеет, пока оно не стало терять листья. С тех пор я всем советую держать эти орхидеи в прозрачных горшках, чтобы было видно состояние корней. )
Чистый сфагнум - далеко не лучшая среда для корней. Это мелкие частицы, которые хорошо удерживают в себе воду. В то время как фаленопсису (и многим другим эпифитным видам) нужна вентиляция корней. С этой целью используется субстрат из кусочков коры, довольно крупных, чтобы между кусочками оставались значительные промежутки воздуха для лучшего проветривания корней, чтобы уменьшить риск загнивания. Бывают орхидейные смеси, где кроме кусочков коры присутствуют еще другие, мелкие частицы, я такую почву не покупаю, т. к. просветы между корой не должны ничем заполняться.
А мхом имеет смысл разве что прикрывать воздушные корни.. .
Я бы немедленно достала орхидеи из мха, осмотрела их корни, удалила бы мертвые, оставшемуся сделала теплую ванночку из розового раствора марганцовки или из фундазола, затем пересадила бы в хорошо вымытый горшок, в свежий субстрат из крупных частиц коры. И в дальнейшем очень осторожно поливала, ориентируясь по цвету видимых глубинных корней.
Надеюсь, Ваши растения выздоровеют!

Зимой ни к чему растения тревожить, кроме того ни когда не слышала что б их рассаживали для отдыха, по крайней мере сама ни чего такого не делаю.

Сфагнум сильнейший антисептик, яд для растений.

На этот вопрос точно ответить невозможно. Рассадила, то есть поделила или пересадила? Какие орхидеи? Что такое необработанный сфагнум? Зеленый из лесу, или сухой, купленный в пакетике? От чего отдыхают Ваши орхидеи? И в чем они сидели до сфагнума? Я иногда переукореняю орхи в живом зеленом сфагнуме, подращиваю в нем сеянцы, лечу сильно больных "подкидышей", но никогда сфагнум не был причиной болезни растений, хотя я его ничем не обрабатываю. Собираю поздно, перед снегом и на балкон, чтобы мороженый там до весны лежал. Сфагнум - основной маиериал для реанимации, но только если он зеленый и живой, в тепличке начинает расти.

Вы не могли бы поподробнее описать, что вы сделали с орхидеями, какие орхидеи, в каких условиях содержите, как поливаете? Очень желательно фото

А нафига так издеваться над орхидеями - они и без этого прекрасно отдыхают - а после рассадки (рассадить можно только кустовую орхидею типа дендробиума, онцидиума.. ) они 2-3 года не цветут - но не потому, что отдыхают )))
И правильно сказали - сфагнум держит в себе влагу - они у вас просто сгнили - и дело не в том, что он необработан, а просто этого делать не надо было