как часто надо поливать орхидеи?

Раз в пять дней я их поливаю и так круглый год кроме времени когда стимулирую их цветение. А опрыскивать каждый день как и ставить в поддон с мокрым мхом или керамзитом....

Какие конкретно орхидеи?
Вообще-то, они разные бывают, и необходимая степень просушки субстрата у них отличается. А скорость просыхания субстрата своя не только в разных условиях, но и в каждом конкретном горшке даже на одном и том же подоконнике. Это может быть и 3 дня, и полторы недели. Горшки-то разные бывают, разный субстрат, разное количество корней в горшке и т. д.

по мере высыхания субстрата

Это приходит с опытом, всё зависит от влагоёмкости вашего субстрата, температуры и влажности воздуха и состояния растения. Обычно их поливают после почти полной просушки субстрата. Лишь некоторые наземные виды нуждаются в равномерной поливке.

орхидеи прекрасно растут в кашпо. заливаете воду в кашпо. когда воды не будет - доливаете. орхидея сама пьет столько, сколько надо.

Убийственный ответ - заливаете воды в кашпо.
Это смерть для орхидеи, во всяком случае, фаленопсиса.
""Для орхидей важно чередовать полив и просушку. Большинство орхидей растут на деревьях, используя их в качестве опоры. Корни разбросаны во все стороны, имеется масса воздушных корней, собирающих влагу из воздуха, поэтому перелив (постоянно мокрый субстрат) вызывает загнивание и отмирание корней. Если сомневаетесь пора ли поливать – лучше подождать еще пару дней, чем залить. ""