Сайт винегрет или несколько сайтов на разных доменах?

Вообще-то правила хорошего тона не сваливать все в одну кучу. И вот почему:
На сайте должно быть семантиченское ядро, т. е. сайт соответствовать основной тематике.
Если вы на одном сайте, как вы правильно выразились "винегрет", это будет единственная тематика "все обо всем" и такой сайт долго будет биться лбом в поисковике.
Поэтому я всегда делала основной сайт - портал с выводом через RSS новости с субдоменов, а на субдоменах делала отдельные рубрики. Для общения цепляла форум.
Каждый субдомен пробивался самостоятельно и очень быстро. Небольшие проблемки конечно как организовать единую регистрацию сразу на всех субдоменах одного пользователя, но это дело решается

На каждую тему - отдельный сайт.
Поисковики определяют тематичность сайта, региональность сайта, коммерческую направленность.
При этом смежные темы могут освещаться на одном сайте в разных рубриках, например:
можно сделать отдельный сайт по теме бизнеса и собственного дела, а можно про бизнес говорить в рамках рубрики сайта, посвященного теме садоводства, типа "бизнес на садоводстве".
При подготовке к продвижению сайта, рекомендуем посмотреть результаты поиска по нескольким десяткам запросов из тематики, которой планируете посветить сайт. Проанализируйте какие сайты сейчас стоят в ТОПе, скорее всего это будут тематичные сайты.
По информационным запросам общего характера, могут встречаться справочники и энциклопедии, а по коммерческим и близким к коммерческим запросам (по которым ставки в контексте как раз высокие) чаще будете видеть специализированные сайты, посвещенные конкретной тематике.