Ты сидишь с чужой сети вайфай. допустим, вайфай твоего соседа, гостиницы, кафе, любого общественного места.

Браузер, провайдер, айпишник, мак и ещё куча всякой всячины напиханную в ОС пишущую лог всех ваших действий

Да кому ты нужен, следить за тобой?

Кому-то ты нафиг нужен, делать всем вот больше нечего как за рандомными людьми следить.

Mac адрес вроде твой будет палится. Но он вроде в настройках правится. Короче, захотят тебя найти - найдут.

Это не безопасно, но ты можешь использовать открытые сети через vpn, но это уменьшит скорость передачи данных.

Если доступ был получен неправомерно (допустим взлом), можно присесть лет до 5 или штраф.
Если в РФ - конечно следят, весь трафик обязаны записывать, причем все операторы связи и не только интернет трафик, но все разговоры по телефону и все SMS (за счет всех жителей РФ, хоть и платят операторы связи, но за счет налогов в том числе, ориентировочная цена несколько триллионов рублей пока вводят в строй, потом по несколько сотен миллиардов рублей ежегодно). Раньше отслеживали только трафик определенных людей, из списков ФСБ и подобных (в соотвсествии с СОРМ 1/2 и "не публичных" правил предоставления услуг связи), сейчас - всех, с конца 2020.
А вот следит ли тот кто установил точку wi-fi, а фиг его знает - наврядли. Хоть и бывают делают специально "халявные" wi-fi что бы в перехваченном трафике найти банковские данные, логины и пароли (правда редко заморачиваются, хотя бы восстановлением данных после шифрования, даже после HTTPS).

Чего скрывать простому обывателю?

"Насколько возможна слежка ?"
Ну ты спросил. Завис то того кто сеть строил и для чего.
Если без защиты особой или у создателя сети была цель следить то весь не зашифрованный трафик он 100% увидит.

Слежка возможна в 5% случаях

с соседом не безопасно если вычислит то х*ево будет

по*но смотреть не стоиТ)