Каким образом снять надбавку к окладу?

Ответ на этот вопрос зависит от того - как сформулировано условие о надбавках в трудовом договоре (ТД) .

Варианты:
Если в ТД написано примерно следующее - "работник имеет право на поощрительные выплаты в виде надбавки за долгий безупречный труд в порядке и на условиях, предусмотренных положением об оплате труда на предприятии", то снять такую надбавку можно, изменив положение об оплате труда.

Если в ТД написано, к примеру, что в состав заработной платы работника включается надбавка за повышенную лояльность к работодателю и указан размер надбавки, то снять такую надбавку можно в таком примерно порядке, как написал Астролог. Только работника надо уведомить не о том, что ему меняется условие об окладе, а о том, что через 2 месяца условие трудового договора о о праве на выплату надбавки теряет силу.

Например, так:
"Уважаемый Иван Иванович! Сообщаем Вам, что по причинам организационного характера, вызванным нашествием саранчи в Кении и выпадением годовой нормы осадков на склоне вулкана Вай-Але-Але, условие трудового договора о выплате надбавки (пункт такой-то) утрачивает силу с такого-то числа. Мы надеемся, что это обстоятельство не повлияет на наше успешное сотрудничество с Вами.
Ваш Работодатель".

сообщить работнику, что по причинам организационного и технологического характера оклад работника должен быть уменьшен на __ рублей, согласно ст. 74 ТК РФ, через 2 месяца

Ольга, я конечно ценю мнение Астролога, но давайте мыслить не столько установленными нормами права, сколько логикой.

Что такое надбавка - дополнительные выплаты работникам (надбавка к заработной плате) за особо сложные условия труда или высокое качество работы и тд.

Соответственно надбавки выплачиваются в том случае, если имеет место быть что-то дополнительное в работе, следовательно если вы убираете те условия труда, за которые осуществляются надбавки, то это не влечет за собой изменения суественных условий труда (вернее это их меняет но в сторону улучшения) таким образом, нарушений норм ТК нет, соответственно вы невыплачивая надбавки ничго не нарушаете.

надбавку хочу даю, хочу нет, зависит как вы прописаи это в ПВТР и прочих актах нормативных, ну и т. д. , а вот чтобы понизить тарифную ставку надо кое что менять
(штатное расписание)