предоставить копию паспорта (всех страниц) и справку о доходах за текущий год... ЗАЧЕМ?

Согласно ст. 65 ТК РФ, документы, предоставляемые при приеме на работу:
паспорт или иной документ, удостоверяющий личность;
трудовая книжка, за исключением случаев, когда трудовой договор заключается впервые или работник поступает на работу на условиях совместительства;
страховое свидетельство государственного пенсионного страхования;
документы воинского учета - для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу;
документ об образовании, о квалификации или наличии специальных знаний - при поступлении на работу, требующую специальных знаний или специальной подготовки.

В отдельных случаях работодатель может потребовать предъявления дополнительных документов при приеме на работу. Дополнительные документы о персональных данных работника могут быть предназначены, например, для предоставления ему гарантий, компенсаций и льгот. Следующие документы не являются обязательными при приеме на работу, но очень часто запрашиваются работодателями:
регистрация. Согласно ст. 64 ТК РФ запрещается отказ от приема на работу в виду отсутствия регистрации по месту жительства или пребывания.
справка о зарплате с прежнего места работы;
характеристика с прежнего места работы;
медицинское заключение. Необходимо при приеме на работу несовершеннолетних, а также работников некоторых отраслей (ст. 13 ТК РФ) ;
идентификационный номер налогоплательщика (ИНН) . Не является обязательным при приеме на работу, поскольку не указан в ст. 65 ТК РФ, но работодатель может попросить его предъявить вместе с обязательными документами.
Некоторые документы о персональных данных работника могут запрашиваться работодателем при приеме на работу для соблюдения законности заключения трудового договора и предоставления льгот работнику:
документы о составе семьи работника в целях предоставления ему возможных гарантий с учетом семейного положения, в том числе связанного с выполнением определенных семейных обязанностей;
документы о возрасте детей или беременности женщины для предоставления установленных законом условий труда, гарантий и компенсаций;
документы, подтверждающие право на дополнительные гарантии и компенсации по определенным основаниям, предусмотренным законодательством (об ученой степени и ученом звании, о почетном звании, об инвалидности, донорстве, нахождении в зоне воздействия радиации в связи с аварией на Чернобыльской АЭС и другие) .

Все документы при приеме на работу работодатель должен получить у работника лично. Если персональные данные работника возможно получить только у третьей стороны, то работник должен быть уведомлен об этом заранее, и от него должно быть получено письменное согласие.

Предоставлять следует только в том случае если вас действительно принимают на работу, а не просят на собеседовании

справку о доходах требуют для того, чтобы предоставлять вам льготы при налогообложении НДФЛД, так как доход сотрудника считается с нарастающим итогом с начала года и чтобы праивльно предоставлять льготы по НДФЛ работодателю необходимо знать весь ваш доход начиная с начала года, если вы не предоставите НДФЛ, то просто работодатель не будет делать вам скидки по НДФЛ.

Справки и сведения такого рода требую на госслужбе, остальным это конфиденциальная информация

Копия паспорта при приеме на работу - это обычная практика. Паспортные данные ваши все равно нужны организации для массы отчетов в массу организаций; легче скопировать, чем переписывать все. Насчет законности этого - темное дело; в каком-то государственном документе я даже встречала пункт о запрете копирования паспортов. Может, сейчас отменен. Копии всех страниц - это перестраховка. Вдруг у вас на следующей странице следующая прописка.
Если работник в кадрах или бухгалтерии имеет криминальными склонности захочет воспользоваться вашими паспортными данными, никакое знакомство с Положением о защите.. . его не удержит.
Насчет справки НДФЛ совершенно права Валентина Наумова, и это справедливое требование. Не предоставив ее, вы сделаете себе только хуже - останетесь без положенных налоговых вычетов.

В перечне ТК таких документов нет. Но если хотите устроиться, то не отказывайте и попросите Положение по защите персональных данных работника и убедитесь, что должностные лица, потребовавщие эти документы с ним ознакомились. Это изменит к Вам отношение, думаю не в худшую сторону. Справку о доходах надо для бухгалтерии, а паспорт? Достаточно паспортных данных под запись.

Не имеют права. могут попросить все, что угодно.
Вы не обязаны это делать.

трудно сказать зачем им нужна справка о доходах, тк это личная инфа
а копия паспорта - обычное дело