Как оплачиваются сверхурочные часы...

Эта "халтура" как-то официально оформляется? Если да (есть приказ о привлечении работника к работе в его выходной, согласие на это работника) , то такая работа оплачивается согласно ст. 153 ТК РФ - не менее чем в двойном размере (подробнее см. в ст. 153 ТК РФ) . Сверхурочная работа здесь не при чем. Если "халтура" официально не оформляется, то как договоритесь с начальством, из "черной" кассы.

халтура, как правило, оплачивается наличными и никакого отношения к основной работе не имеет

Если Выработаете 2Х2 по 12часов в неделю у Вас получается уже 48часов. а положено 40ч. следовательно у вас уже есть переработка.
По "халтурка", исходя как Вы её назвали это подработка, умный работодатель оформлять её не будет и оплата по договоренности.

Халтура отдельно, работа по КЗОТу.
А именно работа по графику не считается сверхурочной, если не превышена месячная норма времени (около 170 часов) .
По поводу оплаты в ночное время опять же читай КЗОТ.
Плюс колдоговор.

Смотря какой продолжительности, на вашей фирме, рабочий день.
Если 8 часов, то всё что выше оплачивается (должно быть!) в размере 25%-ной надбавки. Суббота -50%,Воскресенье и праздничные дни -100%.
Либо вам платят только за 8 (может быть и 7) часов, а переработку складывают в отдельную графу, а когда вам надо вы берёте оттуда часы (которые могут набежать в рабочие дни) и отдыхаете (разумеется с согласия руководителя), но они должны оплачиваться в размере помноженные на 25%.Так у нас в Германии.