Правомерно ли то, что в договоре по совместительству прописан режим работы 8 часов?

На первый вопрос Вам уже ответили. Постоянно рабочий день совместителя не может быть 8 часов. В дни, не занятые основной работой, рабочий день может быть 8 часов, но по месяцу количество рабочих часов не должна превышать половину нормы.
Что касается второго вопроса, то т. к. Вы оформлены по совместительству, то вычет Вам не положен, поскольку он делается только по основному месту работы.
Весь вопрос в том, что не имея основного места работы, нельзя быть совместителем. По-моему, с Вами неправомерно заключили договор по совместительству.
P.S. Если есть соответствующее основание, то можно заключить срочный договор, но он должен быть по основному месту работы.

Нет, количество часов не должно быть более 4 в день и 20 в неделю.

Статья 284. Трудового кодекса РФ Продолжительность рабочего времени при работе по совместительству
Продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать четырех часов в день. В дни, когда по основному месту работы работник свободен от исполнения трудовых обязанностей, он может работать по совместительству полный рабочий день (смену) . В течение одного месяца (другого учетного периода) продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать половины месячной нормы рабочего времени (нормы рабочего времени за другой учетный период) , установленной для соответствующей категории работников.
Ограничения продолжительности рабочего времени при работе по совместительству, установленные частью первой настоящей статьи, не применяются в случаях, когда по основному месту работы работник приостановил работу .
И еще в Вашем случае видимо ошибся кадровик, с Вами должны были заключить срочный трудовой договор, на время отсутствия основного работника...