Каким документом определяется порядок проведения ревизии в магазине?

Документ для этого случая только Приказ Минфина России от 2 мая 2007 г. № 39н, которым утверждена Инструкция о порядке проведения ревизий и проверок Федеральной службой финансово-бюджетного надзора. Прочитать этот материал можете здесь:
http://www.klerk.ru/buh/articles/82205/

В частном секторе это определяет хозяин.

Порядок проведения инвентаризации и отражение в учете ее результатов регулируется Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными Приказом Минфина РФ от 13 июня 1995 г. N 49 "Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств"..

Для этого есть достаточно много нормативных материалов, в том числе – о проведении инвентаризаций.
Или, например: МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ
О ПОРЯДКЕ ПРОВЕДЕНИЯ РЕВИЗИИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ
И ОРГАНИЗАЦИЯХ ТОРГОВЛИ УИС МИНЮСТА РОССИИ
Утверждено 15 сентября 2000 г. N 18/54-12 МИНИСТЕРСТВОм ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Настоящее пособие предназначено для работников контрольно - ревизионного аппарата УИС при проведении ревизии в торговых предприятиях и организациях.
При проведении ревизии и проверок на предприятиях и в организациях торговли следует учитывать особенности ведения в них бухгалтерского учета. В частности, следует иметь в виду, что товары от промышленности поступают в торговлю по оптовым ценам, а приходуются они в подотчет материально ответственных лиц по розничным ценам; естественная убыль товаров, как и другие нормируемые их потери, списываются с подотчета материально ответственных лиц лишь в том случае, если по результатам инвентаризации была выявлена недостача товаров; результаты инвентаризации тары в магазинах, буфетах и т. п. должны определяться в таком же порядке, как и на складах.
Порядок бухгалтерского учета поступления и реализации товаров на предприятиях розничной торговли и общественного питания установлен Методическими рекомендациями по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли (Комитет РФ по торговле от 10 июля 1996 г. N 1-794/32-5).

http://pravcons.ru/publ25-10-04-1.php
http://www.bishelp.ru/uprbiz/u4et/inventarizacia_kogda.php?u_auth=yes&redir_auth=
там все найдете.

снимаються остатки на день проведения инвентаризации. Подписываються все мат. ответственные по магазину.

Ни какого, хозяин-барин, хочет ест, а хочет давиться

документ- любой бланк.. . порядок ревизии.. . пересчитывается весь товар на настоящий момент и деньги которые в кассе.. . полученная сумма должна сходиться с суммой прихода товара по накладной

у нас так

Я думаю порядок и сроки проведения ревизии скорее всего будут определяться ЛНА самой организации.

Инвентаризация проводится дважды в год, или по необходимости (например, реорганизация предприятия в форме присоединения) .
Издается приказ руководства о проведении инвентаризации. На основании приказа инвентаризация проходит.