Должны ли платить двойную зарплату за работу в праздничные дни охраннику сутки/трое?

по закону должны, но работодатели бывают разные. Если дело принципа, то сходите в государственную инспекцию труда.. один звонок, поверьте и всё будет.

Порядок оплаты труда в выходные и нерабочие праздничные дни установлен в статье 153 ТК.
Работа в выходной или нерабочий праздничный день оплачивается не менее чем в двойном размере:
- сдельщикам - не менее чем по двойным сдельным расценкам;
- работникам, труд которых оплачивается по дневным и часовым тарифным ставкам, - в размере не менее двойной дневной или часовой тарифной ставки;
- работникам, получающим оклад, - в размере не менее одинарной дневной или часовой ставки (части оклада за день или час работы) сверх оклада, если работа в выходной или нерабочий праздничный день производилась в пределах месячной нормы рабочего времени, и в размере не менее двойной дневной или часовой ставки (части оклада за день или час работы) сверх оклада, если работа производилась сверх месячной нормы рабочего времени.
Конкретные размеры оплаты за работу в выходной или нерабочий праздничный день могут устанавливаться коллективным договором, локальным нормативным актом, принимаемым с учетом мнения представительного органа работников, трудовым договором.

В известных мне конторах не платят. (сам подрабатываю)

Праздничные дни - двойная оплата. Суббота-воскресенье как обычно. И еще должны учитываться ночные часы. Если работодатель не озаботился правильно оформить документы, то его заставят все оплатить. Даже если фактически, по устной договоренности между вами, было разъяснено, что ваша зарплата уже подразумевает все возможные доплаты и для удобства бухгалтерии указана общей суммой. В суде должны быть представлены расчетные листки, график сменности, табель. Возможно, какие-то локальные нормативные акты по расчету зарплаты. Но с ними вас должны были ознакомить под роспись. А т. к. , у вас могут быть на руках только расчетные листки, то все остальные бумаги должен предоставить работодатель. И копии вам. Если у вас нет документов, предоставленных на рассмотрение противной стороной, можете сказать это на заседании и попросить время для ознакомления.

Не звонок в инспекцию, а письменное заявление в инспекцию. Конечно должны праздничные и выходные дни платить по двойному тарифу, и должны заключить трудовой договор.